溜肥腸怎么做？溜肥腸商業(yè)配方工藝，溜肥腸制作技巧，溜肥腸做法。

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 配方：新鮮豬大腸2斤、富磷聯(lián)A15克、味達(dá)蕾901號1克、白醋3克、清水適量。

工藝：將15克富磷聯(lián)A型用30℃左右溫水溶解，加入2斤涼水中攪拌均勻。放入清洗好的豬大腸，確保完全浸沒，腌制8-15小時(shí)。將腌制液燒開，放入腌制好的大腸，升溫至80℃后加入1克味達(dá)蕾901號。繼續(xù)煮5-20分鐘，熄火后燜2-5小時(shí)（防止?fàn)F爛）。撈出大腸放入涼水中冷卻，可加入3克白醋浸泡30-50分鐘，進(jìn)一步去腥保鮮。將處理好的肥腸切段，按常規(guī)溜制工藝（如爆香蔥姜蒜，加調(diào)料翻炒）完成最終菜品。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間需根據(jù)大腸厚度靈活調(diào)整，確保充分入味；煮制與燜制時(shí)密切觀察，防止過爛影響口感。

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