豉椒羊排怎么做？豉椒羊排商業配方工藝，豉椒羊排制作技巧，豉椒羊排做法。

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配方：羊排1千克、富磷聯B5克、泡多源E20克、洋蔥絲50克、姜絲30克、孜然粉20克、五香粉15克、香辣粉15克、蠔油30克、雞精10克、味達蕾901號10克、青紅椒塊各50克、食用油、鹽、辣椒面適量。

工藝：羊排清洗干凈，剁成兩段裝入盆中。富磷聯B5克+泡多源E20克用溫水溶解，加入羊排中，再加入洋蔥絲、姜絲、孜然粉、五香粉、香辣粉、蠔油、雞精、味達蕾901號，充分攪拌后腌制5-8小時（中間抓拌一次）。腌制后加入鹽水攪拌均勻，繼續腌制20-40分鐘。將腌制好的羊排穿成串，放到烤架上兩面來回翻轉烤制。烤至吱吱冒泡時刷油，全熟后撒上孜然粉、辣椒面。烤好的羊排切塊，與青紅椒塊快速翻炒或直接擺盤搭配食用，突出鼓椒風味。

注意事項：首次腌制5-8小時，二次腌制20-40分鐘，夏季需冷藏防止變質。腌制時間不足會導致入味差，過長則可能過咸。烤制時需兩面翻轉，避免局部焦糊。

刷油可鎖住水分，使羊排外脆里嫩。青紅椒塊需新鮮，可提前用少量鹽腌制增味。

翻炒時快速出鍋，保持椒類脆感。

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