南京烤鴨怎么做？南京烤鴨商業(yè)配方工藝，南京烤鴨制作技巧，南京烤鴨做法

 南京烤鴨怎么做？南京烤鴨商業(yè)配方工藝，南京烤鴨制作技巧，南京烤鴨做法 

配方：一只鴨1200克、生抽80克、耗油20克、泡多源F 52克、味達(dá)蕾903號(hào)5克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五項(xiàng)八角8克、甜面醬20克、白酒適量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、蔥10克、西芹適量。

工藝：1.將鴨子洗凈去除內(nèi)臟，開膛時(shí)注意不要全部開膛。2.用白酒倒在清洗好的鴨子上，并涂抹均勻。第一次去味 3.準(zhǔn)備需要的調(diào)料。4.不要全部開膛的原因知道了吧?，F(xiàn)在把所有準(zhǔn)備的調(diào)料、泡多源F 、味達(dá)蕾903號(hào)和生抽混合一起，首先涂抹鴨子表皮抹均勻，把剩下的全部倒入鴨子腹腔里腌制12小時(shí)，過后撈起（蓋上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏） 5.12小時(shí)后將蜂蜜和白醋調(diào)成汁水，比例1:1調(diào)勻6.首先用蠔油均勻涂抹在鴨子表皮.其次，在將甜面醬和白糖放入鴨子腹腔里.再用針線把鴨子開膛部位縫好。9.然后掛在通風(fēng)處晾60分鐘左右10.1小時(shí)后用錫紙把鴨腿部、翅膀包好，然后再刷一遍蠔油11.預(yù)熱烤箱上下溫度200度，放入先烤40分鐘（已實(shí)際情況掌握）12.烤好后撒上蜜醋水加入再烤40分鐘左右，此時(shí)烤箱溫度在150°。13.40分鐘后取出烤鴨再此刷蜜醋水后調(diào)下一層烤60分鐘即可14.烤好后拆掉縫線，倒掉汁水。15.到此烤鴨已經(jīng)全部烤好，吃前淋上汁！

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保鴨子充分吸收腌料的味道。風(fēng)干時(shí)要確保鴨子表面沒有殘留水分，可用風(fēng)扇或自然風(fēng)吹干，風(fēng)干時(shí)間要足夠，確保皮水充分吸收，使烤鴨皮更脆。若在烤制過程中有刷料環(huán)節(jié)，要適量且均勻，以增加鴨皮的色澤和口感。 

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