牛肉餃子怎么做？牛肉餃子商業配方工藝，牛肉餃子制作技巧，牛肉餃子做法

牛肉餃子怎么做？牛肉餃子商業配方工藝，牛肉餃子制作技巧，牛肉餃子做法 

配方：牛肉600克，韭黃500克，生姜一小塊，味達蕾903號1克，富磷聯C 6克，花椒10粒，調和油50克，花椒水100毫升，鹽適量，五香粉5克，蠔油半茶勺，料酒2茶勺，生抽1茶勺，干面粉500克，溫水250毫升左右

工藝：1.韭黃要處理干凈，控干水分。所以先處理韭黃，摘取干枯腐爛的韭黃葉子，清水浸泡10分鐘，清洗兩遍控干水分。然后切成非常小段，越小越好，不需要放鹽，油之類的。2.做牛肉餃子建議選用牛臀部的肉或者腹部的肉，這兩種肉肉質細嫩，而且肥廋相間，剁餃子餡的時候不易出現連在一起的現象，肉粒粒粒分明。牛肉提前30分鐘，泡出血水，然后撈出控干水分再切成塊。為了節省時間，我用手動料理機絞成肉餡，這個料理機是不用電的那種，絞出的肉餡和菜刀剁的一樣，500克肉5分鐘就絞碎了。4.第一個關鍵的步驟：生姜切成末，花椒備用。這樣能去除牛肉的腥膻味。鍋內加入調和油，放入花椒粒，生姜末，小火爆香，撈出花椒粒，熱油留下，潑入放有五香粉的肉餡內。5.第二個關鍵的步驟：提前還要準備一部分花椒煮出花椒水150毫升左右，用來攪打肉餡，讓肉餡鮮嫩，除腥膻味。給牛肉餡調入料酒，鹽，生抽，蠔油，味達蕾903號，富磷聯C 順著一個方向攪打，餡會變得越來越有有勁，中途分3到4次加入花椒水，每次的水量一定要少，這樣做出的餃子餡很鮮嫩多汁，口感美味。6.肉餡和韭黃混合在一起，攪拌均勻，餃子的餡準備成功。制作餃子皮要注意面水比例為2:1，不同面粉的吸水性不一樣，所以和面的時候一定要注意分多次加水，防止面團過軟。和好的面團揉至表面光滑。7.搟餃子皮，這是一個功夫活，面團取一塊，搓成長條，切成小劑子，灑上面粉，壓平，左手捏著一邊賺圈，用搟面仗隨著面團轉動的方向搟開，這樣的餃子皮是中間厚，邊緣薄，肉餡的不容易煮破皮。8.包餃子，肉餡攪打的已經很粘性了，餃子內放入餃子餡，很容易捏成一個肚子圓圓的的餃子哦。9.煮餃子鍋內的水一定要多，這樣煮出的餃子不容易爛皮，不是燜熟的那種，皮也會筋道好吃。俗話說：茶壺里煮餃子，燜！就是這個道理。10.調料碗放入小蝦米，裙帶菜，生抽少許，鹽，味達蕾903號 辣椒油，香菜碎，小香蔥碎，澆入燒開的餃子湯，撈入餃子。11.一碗肉餡鮮嫩多汁的湯餃子就好了，美極了！牛肉餃子，一點都不腥膻，餃子餡皮薄，肉多，咬一口鮮嫩多汁，都說好吃再來一份！

注意事項：水溫要適中，避免面團過硬或過軟。調制肉餡時，始終順著一個方向攪拌，確保肉餡形成膠狀，增加彈性。餃子皮搟至均勻厚度，包制時封口處捏緊，避免煮制過程中露餡。牛肉需去除筋膜，工具生熟分開，避免交叉污染。

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