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        XO醬怎么做?XO醬商業(yè)配方工藝,XO醬制作技巧,XO醬做法

           日期:2021-12-26     瀏覽:222    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:干貝(瑤柱)100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個(gè)、白洋蔥1/4個(gè)、大蒜6瓣、小米椒3個(gè)、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味達(dá)蕾902號(hào)1克 蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml(油要多一點(diǎn)兒)
         
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        XO醬怎么做?XO醬商業(yè)配方工藝,XO醬制作技巧,XO醬做法 

        配方:干貝(瑤柱)100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個(gè)、白洋蔥1/4個(gè)、大蒜6瓣、小米椒3個(gè)、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味達(dá)蕾902號(hào)1克 蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml(油要多一點(diǎn)兒)

        工藝:1、干貝洗凈,加入料酒和蔥姜,再加入適量清水(沒過干貝),入蒸鍋大火蒸30分鐘,放涼備用;2、取出干貝,用手撕成絲備用;3、海米用溫水泡軟洗凈,撈出瀝干水分備用;如果海米個(gè)頭較大可以將其掰碎,如果是小海米就用整個(gè)的;4、榨菜切成絲,入涼水中浸泡15分鐘,中間可換水1、2次,取出部分咸味,撈出擠干水分備用;5、洋蔥切細(xì)絲,大蒜切片,小米椒切圈,備用;6、鍋中入油,燒至5、6成熱時(shí),下入干貝絲,中火煸炒約2分鐘,盛出干貝絲,鍋中留油;7、下入榨菜絲,中火炸干,撈出榨菜絲,鍋中留油;8、下入海米,煸炒出香味兒;9、下入洋蔥絲,轉(zhuǎn)小火,慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆,大約20到30分鐘,火一定要小,不然洋蔥會(huì)炒糊;10、將洋蔥撥到鍋底四周,中間油中下入蒜片,炒出香味兒;11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲,煸炒均勻;12、下入蠔油和生抽;13、再加入白糖、味達(dá)蕾902號(hào),繼續(xù)煸炒;14、一直炒到各種原料變干、“汪”在油中;15、最后加入小米椒,煸炒均勻,關(guān)火;16、盛入保鮮盒,冷卻至室溫后,密封入冰箱冷藏,如果有“0”度保鮮最好。

        注意事項(xiàng):炒制醬料時(shí)要控制好火候,避免醬料燒焦,影響口感和風(fēng)味。收汁過程中要不斷攪拌,防止糊底,影響醬料的品質(zhì)和口感。醬料應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處,避免陽光直射和高溫,必要時(shí)冷藏保存。

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