梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

 

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配方：五花肉500克，梅干菜100克，泡多源E5克（需用10克溫水溶解，富磷聯(lián)B3克（需用10克溫水溶解），老抽15克，生抽10克，蠔油10克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒10克，味達(dá)蕾901號(hào)0.3克，食用油20克

工藝：冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘，撈出擦干表皮水分，用牙簽扎孔后均勻涂抹老抽，皮朝下入油鍋炸至金黃，撈出過(guò)涼水后切片（厚度約0.5厘米）。將泡多源E溶液、富磷聯(lián)B溶液、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)混合均勻，涂抹在肉片上，腌制1小時(shí)。提前浸泡洗凈，擠干水分后切碎，加食用油炒香，加少許鹽調(diào)味。肉片皮朝下碼入碗中，鋪上梅干菜，淋剩余腌料汁，蒸鍋大火蒸50分鐘至肉質(zhì)軟爛。取出蒸碗，濾出湯汁，將碗倒扣在盤(pán)中，淋上湯汁即可。

注意事項(xiàng)：選肉需肥瘦相間，炸制時(shí)加蓋防油濺，蒸制時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬。在烹飪之前，用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，這一步能夠幫助肉皮在后期更好地吸收調(diào)料和油脂，也讓肉皮更加軟爛。梅干菜需炒干水分再鋪肉上，避免蒸制時(shí)出水稀釋味道。

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