香芋黑椒蒸排骨怎么做?鹵香芋黑椒蒸排骨商業(yè)配方工藝,鹵香芋黑椒蒸排骨制作技巧,鹵香芋黑椒蒸排骨做法
配方:排骨500克、香芋300克、富磷聯B4克、味達蕾903號2克、黑椒醬30克、姜末10克、蒜末10克、料酒5克、生抽10克、鹽2克、白糖3克、淀粉10克
工藝:排骨切塊(約3厘米長),用清水浸泡30分鐘去血水,撈出瀝干。富磷聯B用20克溫水溶解,倒入排骨中抓勻,腌制30分鐘(提升嫩度)。腌制后沖洗排骨,瀝干備用。香芋去皮切塊(與排骨大小相近),蒸鍋水開后放入香芋塊,大火蒸10分鐘至半熟,取出鋪在盤底。排骨中加入姜末、蒜末、料酒、生抽、鹽、白糖、味達蕾903號、黑椒醬、淀粉,抓拌均勻后腌制20分鐘。將腌制好的排骨鋪在香芋塊上,剩余醬汁均勻淋在表面。蒸鍋加水燒開后,放入盤子,大火蒸25-30分鐘(至排骨熟透、香芋軟糯)。
注意事項:香芋需提前半熟處理,避免與排骨同蒸時過爛。蒸制時間根據排骨大小調整,確保內部熟透且肉質不柴。腌制時確保每塊排骨裹滿醬汁,入味更均勻。處理香芋時戴手套,防止皮膚過敏;蒸鍋加水充足,避免干燒。
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