砂鍋焗黃魚怎么做？砂鍋焗黃魚商業(yè)配方工藝，砂鍋焗黃魚制作技巧，砂鍋焗黃魚做法
配方：黃魚兩條、五花肉30克、香茅段80克、海立美B 3克、味達蕾902號2克、蒜子30克、姜片10克、蒸魚豉油200克、白糖15克、清水80克、蔥花10克、紅椒絲5克
工藝：1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚（一份菜需要黃花魚2條，每條重約350克）的腹部，將內(nèi)臟攪出，洗凈后斜刀將每條黃花魚切成四大塊。2、沙鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入三層五花肉片中火煸香，下入蒜子、海立美B 、味達蕾902號、姜片熗香，將新鮮的香茅段鋪入沙鍋內(nèi)墊底，然后將黃花魚塊按照原形擺放在香茅段上，淋入蒸魚豉油、白糖和清水，蓋上蓋子大火燒開，改中小火將魚肉加熱成熟。3、將沙鍋內(nèi)的汁水倒出，繼續(xù)蓋上蓋子焗至沙鍋底部的水分被完全耗干、香味散發(fā)出來時關(guān)火，撒入花生仁。4、撒入蔥花、紅椒絲，另取鍋下入色拉油15克，燒至八成熱時，出鍋澆在黃花魚上即可。
注意事項：黃魚要選新鮮的，魚眼清澈、魚鰓鮮紅、魚身有彈性的為佳，這樣做出來的砂鍋焗黃魚才鮮美可口。黃魚去鱗、去內(nèi)臟后，記得在魚身兩側(cè)劃幾刀，這樣更容易入味。砂鍋焗黃魚時，火候很關(guān)鍵。先用大火將砂鍋燒熱，再轉(zhuǎn)小火慢慢焗制。這樣黃魚能均勻受熱，肉質(zhì)也會更加鮮嫩。
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