脆皮豬手怎么做？脆皮豬手商業(yè)配方工藝，脆皮豬手制作技巧，脆皮豬手做法

脆皮豬手怎么做？脆皮豬手商業(yè)配方工藝，脆皮豬手制作技巧，脆皮豬手做法 

配方：豬前肘1000克，蔥結(jié)50克，姜塊30克，蒜20克，白胡椒5克，八角3克，香葉2克，桂皮3克，老抽30克，小青桔10個(gè)（取汁約20克），洋蔥50克，朝天椒10克，蜂蜜20克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾903號(hào)3克，泡多源F15克，檸檬汁10克，生抽30克。

工藝：將豬前肘燒凈表皮細(xì)毛，刮洗干凈，斬成重約二百五十克的塊，入沸水中大火汆五分鐘，撈出控水。將富磷聯(lián)B提前用50克溫水溶解，加入豬肘中，腌制兩小時(shí)。將腌制好的豬肘放入沸水中，加入蔥結(jié)、姜塊、蒜、白胡椒、八角、香葉、桂皮，大火汆煮十分鐘，撈出控水。鍋中加入清水2000克，放入豬肘、泡多源F、老抽、生抽、蜂蜜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制四十分鐘，至豬肘熟爛入味，撈出控水。將小青桔汁、檸檬汁混合均勻，制成脆皮水。將脆皮水均勻涂抹在豬肘表面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干兩小時(shí)。鍋中加入色拉油1500克，燒至七成熱，放入風(fēng)干好的豬肘，小火浸炸至表皮金黃酥脆，撈出控油。鍋中留油15克，燒至七成熱，放入洋蔥碎、朝天椒碎小火煸香，加入味達(dá)蕾903號(hào)，翻勻后澆在豬肘上即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的豬前肘，確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。焯水時(shí)要徹底去除血沫和雜質(zhì)，以免影響成品口感。鹵制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免豬肘煮爛或未熟。脆皮水的涂抹要均勻，風(fēng)干時(shí)間要足夠，以確保豬肘表皮酥脆。

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