筒子骨燒豆腐怎么做？筒子骨燒豆腐商業(yè)配方工藝，筒子骨燒豆腐制作技巧，筒子骨燒豆腐做法

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配方：筒子骨塊750克、料酒、姜片、蔥段各10克、清水2500克、老豆腐1000克、熟豬油25克、茶油75克，大蒜子、姜片各20克、蠔油20克、醬油20克、雞粉5克、鹽4克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、紅尖椒段20克

工藝：1.筒子骨塊洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入料酒、姜片、蔥段大火燒開，持續(xù)大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。2.將筒子骨放入鍋內(nèi)，下入清水，大火燒開，改小火持續(xù)加熱2.5小時(shí)，關(guān)火存放。3.老豆腐洗凈，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內(nèi)，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。走菜鍋內(nèi)放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蠔油調(diào)味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開后改小火加熱15分鐘，用醬油、雞粉、鹽、味達(dá)蕾903號(hào)調(diào)味，下入紅尖椒段再燒2分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，用香菜點(diǎn)綴，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。

注意事項(xiàng)：確保筒子骨和豆腐新鮮、無異味、無變質(zhì)，這是保證成品質(zhì)量的基礎(chǔ)。筒子骨需提前浸泡出血水，并焯水去除雜質(zhì)和腥味，這樣可以使湯底更加清澈鮮美。熬制筒子骨湯時(shí)，需先用大火燒開，再改小火慢熬，以充分提取骨湯的鮮味；烤制豆腐時(shí)，也要控制好火候，避免烤焦或未熟透。

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