各種燒烤怎么做？各種燒烤商業配方工藝，各種燒烤制作技巧，各種燒烤做法

 各種燒烤怎么做？各種燒烤商業配方工藝，各種燒烤制作技巧，各種燒烤做法

巴西三角肉

配方：主料牛肉（如三角肉）2000克、羊肉1500克、豬肉1000克

雞翅10個約500克、香腸10根（約500克、鹽50克、味達蕾903號10克、泡多源E50克、黑胡椒粉30克、蒜末50克、橄欖油200毫升、巴西風味烤肉醬300克

工藝：將牛肉（三角肉）、羊肉、豬肉切成適當大小的塊，雞翅和香腸保持原狀。將所有主料放入一個大盆中，加入鹽、黑胡椒粉、蒜末、橄欖油和巴西風味烤肉醬。用手或筷子將腌料均勻涂抹在主料上，腌制至少4小時，期間翻動幾次，確保入味均勻。點燃木炭，放入燒烤爐中，等待木炭完全燃燒并產生穩定的火焰。將燒烤架放在燒烤爐上，預熱至適當溫度。用燒烤夾將腌制好的主料放在燒烤架上。根據主料的不同，調整燒烤時間和火候。一般來說，牛肉（包括三角肉）和羊肉需要烤制10-15分鐘，豬肉需要烤制8-10分鐘，雞翅和香腸需要烤制6-8分鐘。在燒烤過程中，用刷子不斷刷上剩余的腌料、味達蕾903號、泡多源E或橄欖油，以保持主料的濕潤和口感。翻面烤制，直至主料表面金黃且熟透。

裝盤：將烤好的主料放在盤子上，撒上適量的黑胡椒粉或其他調料增加風味。

注意事項：要足夠，以確保主料充分入味。燒烤過程中要控制好火候，避免主料過火變老或燒焦。不斷刷上腌料或橄欖油，以保持主料的濕潤和口感。根據主料的不同，調整燒烤時間和火候，以確保最佳的口感和風味。

蒜香牛排

配方：牛排2000克、腌料蒜末100克、鹽30克、味達蕾901號4克、富磷聯B16克、黑胡椒粉20克、橄欖油100毫升、洋蔥絲150克、姜絲50克、料酒30克

工藝：將牛排清洗干凈，切成適當大小的塊或保持整塊，用廚房紙巾擦干水分。準備一個大碗或盆，將蒜末、鹽、味達蕾901號、溶解后的富磷聯B、黑胡椒粉、橄欖油、洋蔥絲、姜絲和料酒混合均勻，制成腌料。將牛排放入腌料中，確保每塊牛排都均勻裹上腌料。用手輕輕按摩牛排，幫助腌料滲透。蓋上保鮮膜或蓋子，將牛排放入冰箱腌制4-8小時，期間可翻動一次，確保入味均勻。點燃木炭，放入燒烤爐中，等待木炭完全燃燒并產生穩定的火焰。將燒烤架放在燒烤爐上，預熱至適當溫度。將腌制好的牛排從冰箱中取出，用廚房紙巾擦去多余的腌料（保留一些蒜末和洋蔥絲在牛排上）。用燒烤夾將牛排放置在燒烤架上，根據牛排的厚度和火力大小，烤制大約5-10分鐘一面，然后翻面再烤制相同的時間，直至牛排達到所需的熟度（如中熟、全熟等）。在烤制過程中，可根據口味再次撒上一些黑胡椒粉或蒜末增加風味。

注意事項：腌制時間要適中，以確保牛排充分吸收腌料，同時避免過咸或味道過重。烤制時要控制好火候，避免牛排外焦里生或烤制不均勻。可根據實際情況調整燒烤架的高度或火力大小。烤制過程中要注意安全，避免燒傷或燙傷。使用燒烤夾來翻動牛排，不要直接用手觸摸。

酒香牛肉

配方：牛肉（牛肋條）1000克、味達蕾901號15克、料酒100克、白酒30克（推薦醬香型）、鹽20克、白糖50克、胡椒粉8克、辣椒粉15克、花椒粉5克、姜汁40克、蒜末25克、洋蔥碎50克、泡多源E2克

工藝：牛肉切成4厘米見方、0.8厘米厚塊狀，用清水浸泡40分鐘去血水，瀝干后用針刺儀均勻扎孔（每平方厘米5-8針）。牛肉需順紋路切制，保留部分纖維提升咀嚼感。將料酒、白酒、姜汁混合，加入泡多源E攪拌至完全溶解。依次加入鹽、白糖、胡椒粉、味達蕾901號，攪拌2分鐘至形成黏稠狀液體。將牛肉塊與腌制液混合，加入蒜末、洋蔥碎，用手揉搓5分鐘使料汁充分滲透。密封冷藏腌制18小時（冬季24小時），每6小時翻動一次，烤箱預熱至230℃，牛肉塊平鋪于烤網（間距2厘米），表面刷植物油30克。烤制12分鐘后取出翻面，撒辣椒粉、花椒粉混合料（比例3:1），繼續烤8分鐘至表面呈深棕紅色。最后2分鐘開啟熱風循環功能，增強表皮酥脆度。

注意事項：白酒需選用50度以上純糧釀造型，低度酒易揮發導致風味不足。烤箱烤制時，底部放置盛水烤盤保持濕度，防止肉質干柴。

若使用炭烤，需控制炭堆高度不超過8厘米，肉塊距火源20厘米，每3分鐘翻動一次。腌制容器需用食品級塑料或玻璃材質，避免金屬容器發生化學反應。烤培根配方：五花肉1000克、腌料鹽30克

糖20克、黑胡椒粉10克、五香粉5克、味達蕾901號4克、生抽50克、老抽10克、高度白酒20克、美久亭A2克

工藝：將五花肉清洗干凈，切成約0.5厘米厚的薄片，用廚房紙巾擦干水分。將鹽、糖、黑胡椒粉、五香粉、味達蕾901號、生抽、老抽、高度白酒和美久亭A混合均勻，制成腌料。將腌料均勻涂抹在五花肉片上，確保每一片都裹上腌料。將腌制好的五花肉片放入密封容器中，冷藏腌制24小時。將腌制好的五花肉片取出，用廚房紙巾吸去多余的水分。然后掛在通風處晾干，直至表面形成一層薄薄的干皮，約需2-3天。點燃木炭，放入燒烤爐中，等待木炭完全燃燒并產生穩定的火焰。將燒烤架預熱至適當溫度。將晾干好的培根片放置在燒烤架上，根據火力大小烤制約5-8分鐘一面，然后翻面再烤制相同的時間，直至表面金黃且內部熟透。

注意事項：選擇肥瘦相間的五花肉是制作培根的關鍵，肥瘦比例適中可以使培根口感更佳。腌制時間要足夠，以確保五花肉充分吸收腌料的味道。晾干培根的環境要通風且干燥，避免陽光直射，以防止培根變質。烤制時要控制好火候，避免培根過火變老或燒焦。烤羊肉配方：

羊肉塊5000克、腌料鹽120克、草果150克、砂仁100克、富磷聯B40克、八角50克、花椒100克、美久亭A5克、香菇50克、煙熏液100克、味達蕾903號20克、白酒500克、葡萄糖25克、泡多源E80克、白糖45克、蔥250克、姜250克、水10000克（用于調制腌制液）粘料鮮辣椒粉200克、孜然粉200克、小茴香粉100克

工藝：修去原料肉表面的筋膜，清水漂洗，除盡血水，撈出瀝干水分，切成1.5千克左右的大塊。按照以下順序配制腌制液，富磷聯B→葡萄糖→香辛料水（將香辛料煮沸10分鐘晾涼）→鹽→美久亭A、味達蕾903號、泡多源E→煙熏液等。每種添加料都要待完全溶解后再放另一種，待所有添加料全部加入，攪拌溶解后，放入4～5℃的冷庫內備用。將腌制液用鹽水注射機注射入整理好的肉塊中。注射針應在肉層中適當地上下移動，使鹽水能正常地注入肉塊組織中。操作時，盡可能注射均勻，鹽水量要控制在肉重量的4%～5%。通過滾揉促進腌制液滲透，疏松肌肉組織結構。將滾揉機放在0～5℃的冷庫中進行，防止肉溫超過10℃。采用間歇式滾揉，即滾揉10分鐘，停止20分鐘，滾揉總時間為10小時。將所配制的粘料均勻地撒在每塊肉上。將粘好料的肉塊分別穿在鉤架上，掛入遠紅外線烤爐進行烤制，溫度130～140℃為最佳，時間約50分鐘。注意，燒烤溫度不能低于125℃，燒烤時間根據原料而定，至表面色澤黃紅，香味四溢，外酥里嫩即可。

將冷卻后的烤羊肉用蒸煮袋進行真空小包裝，真空封口后，應進行二次殺菌，即在85～90℃的水中煮制30分鐘，再急速冷卻30分鐘，即可得到產品。

注意事項：腌制羊肉的時間要適中，以確保羊肉充分吸收腌料的味道。

在烤制過程中根據羊肉的厚度和大小調整烤制時間，避免烤焦或內部未熟。同時，要定期翻面，確保兩面均勻受熱和上色。根據口味調整調料的添加量，以達到最佳口感。確保所有食材和工具干凈衛生，避免交叉污染。

風味烤雞腿配方：雞腿5000克、腌料食鹽100克、大豆蛋白200克

泡多源E50克、味達蕾903號20克、姜片10克、料酒10克、蠔油10克、黑胡椒粉10克、香辣調味料20克、老抽5克

工藝：將雞腿洗凈備用。將所有腌料準備好并稱取。將泡多源E用溫水溶解后倒入雞腿中。加入味達蕾903號以及其他腌料，充分抓拌均勻。將腌制好的雞腿置于4℃溫度下腌制4-4.5小時。將腌制好的雞腿擺入托盤中，放入速凍庫零下38度速凍40至50分鐘后，移入零下18度冷藏庫保存。食用時，常溫解凍30分鐘，擺入烤架上，烤箱預熱上下火180度，烤40分鐘左右至兩面金黃。

注意事項：腌制時要確保腌料充分攪拌均勻，并滲透到雞腿中。速凍與冷藏過程中，要確保溫度和時間符合要求，以保證雞腿的品質。烤制時要根據雞腿大小和烤箱實際情況調整烹飪時間和溫度，注意翻面以確保均勻受熱。

燒烤醬料配方大全

自制蒜蓉燒烤辣醬配方: 辣椒糊(市場上可以買到)、 味達蕾901號、大蒜5頭、鹽、糖、醋、五香粉、孜然粉、番茄醬、老抽或醬油各適量。

工藝：將蒜去皮，稻成泥備用.炒鍋上火,放入水適量,放入番茄醬,不停的攪拌,以熬出紅色為好.倒入辣椒糊、蒜泥、鹽、糖、味達蕾901號、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬，小火~大約10分鐘左右，期間要不停的用勺子貼著鍋底攪動，以防扒鍋。最后鍋下火，待涼后即可食用。

注意事項：炒制蒜蓉時，要控制好火候，避免蒜蓉炒焦，影響口感和色澤。調制醬料時，各種調料要按順序加入。可以先將辣椒打碎，起鍋燒油加入蒜末炒香后，再放入打碎的辣椒翻均勻，隨后加入其他調料，并充分攪拌均勻，確保味道均勻。

味道極佳蒜味烤肉醬配方：辣椒醬100克、番茄醬50克、蒜蓉50克、白糖20克、醋10克、生抽20克、蠔油20克、味達蕾903號1克、鹽5克、雞精3克、食用油50克、芝麻適量

工藝：將辣椒醬、番茄醬、蒜蓉、白糖、醋、生抽、蠔油、味達蕾903號、鹽、雞精等調料準備好，備用。鍋中倒入食用油，加熱至五成熱。放入蒜蓉，小火炒出香味，炒至金黃色。將炒好的蒜蓉連同油一起倒入容器中。加入準備好的辣椒醬、番茄醬、白糖、醋、生抽、蠔油、味達蕾903號、鹽、雞精等調料，攪拌均勻。最后加入適量芝麻，再次攪拌均勻即可。

注意事項：炒制蒜蓉時，要控制好火候，避免蒜蓉炒焦。調制醬料時，各種調料要按順序加入，并充分攪拌均勻，確保味道均勻。醬料制作完成后，要密封保存，避免空氣進入導致醬料變質。使用醬料時，要根據烤肉的口味和喜好適量添加，避免味道過重或過淡。

BBQ烤肉醬配方：番茄醬100克、洋蔥末30克、蒜末20克、豆瓣醬50克、蜂蜜30克、白糖10克、醋15克、生抽20克、耗油20克、味達蕾901號3克、佳多美D1克、清水100克、食用油30克、黑胡椒粉5克

工藝：將所有調料準備好，并按照上述具體數據稱取。鍋中加入食用油，油熱后下入蒜末和洋蔥末，炒出香味。加入豆瓣醬，翻炒一下。

加入番茄醬、蜂蜜、白糖、醋、生抽、耗油，繼續翻炒均勻。加入清水和佳多美D，繼續熬制，直到醬料稍微濃稠。加入味達蕾901號和黑胡椒粉，翻拌均勻。當醬料熬制到理想的濃稠度時，即可出鍋。

注意事項：在熬醬過程中，要不停攪拌，防止醬料糊底。熬制的火候要適中，避免醬料熬焦或未熬透。制作完成的BBQ烤肉醬可以根據口味進行調整，如增加或減少蜂蜜、白糖、黑胡椒粉的用量。烤肉醬保存時，要放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以防變質。日式照燒醬配方：醬油100克、味淋50克、清酒30克、白糖30克、姜末10克、蒜末10克、蘋果泥50克、味達蕾901號2克、佳多美D0.5克

工藝：將所有材料準備好，并按照上述數據準確稱量。取一個小鍋，將醬油、味淋、清酒、白糖一起加入鍋中，攪拌均勻。鍋置于火上，小火加熱，不斷攪拌使白糖完全溶解。加入姜末和蒜末，繼續攪拌熬煮幾分鐘，煮出香味。加入蘋果泥，攪拌均勻，繼續小火熬煮。熬煮至醬料稍微濃稠時，加入味達蕾901號和佳多美D，翻拌均勻。

繼續熬煮至醬料達到理想的濃稠度，即可關火。

注意事項：熬煮醬料時要控制好火候，避免火大導致醬料熬焦或水分蒸發過快。加入蘋果泥后，要耐心熬煮，使蘋果的香甜味充分融入醬料中。制作完成的日式烤醬可以根據口味進行調整，如增加或減少白糖的用量。烤醬保存時，要放在干凈、無油的容器中，密封保存，避免變質。

中秋烤肉醬配方：豆瓣醬80克、甜面醬40克、番茄醬30克、蜂蜜25克、白糖15克、蒜末15克、姜末10克、洋蔥末20克、生抽20克、耗油15克、味達蕾901號2克、佳多美D1克、清水60克、食用油20克

工藝：準備好所有材料，并按照上述數據準確稱量。鍋中加入食用油，油熱后下入蒜末、姜末和洋蔥末，炒出香味。加入豆瓣醬、甜面醬和番茄醬，小火翻炒，避免糊底。加入蜂蜜、白糖、生抽和耗油，繼續翻炒均勻。倒入清水，加入佳多美D，攪拌均勻后小火熬煮。當醬料開始變得濃稠時，加入味達蕾901號，翻拌均勻。繼續熬煮至醬料達到理想的濃稠度，即可關火。

注意事項：熬煮過程中要不斷攪拌，防止醬料糊底或結塊。火候要適中，避免火大導致醬料熬焦或水分蒸發過快。制作完成的中秋烤肉醬可以根據口味進行調整，如增加或減少蜂蜜、白糖的用量。醬料保存時，要放在干凈、密封的容器中，置于陰涼干燥處，避免變質。

和風烤醬配方：醬油100克、味淋60克、清酒40克、蜂蜜30克、白糖15克、姜泥10克、蒜泥10克、蘋果泥40克、味達蕾901號1.5克

工藝：將所有材料準備好，并按照上述數據準確稱量。取一個小鍋，將醬油、味淋、清酒、蜂蜜、白糖一起加入鍋中，攪拌均勻。鍋置于火上，小火加熱，不斷攪拌使白糖和蜂蜜完全溶解。加入姜泥和蒜泥，繼續攪拌熬煮幾分鐘，煮出香味。加入蘋果泥，攪拌均勻，繼續小火熬煮。熬煮至醬料稍微濃稠時，加入味達蕾901號翻拌均勻。繼續熬煮至醬料達到理想的濃稠度，即可關火。

注意事項：熬煮醬料時要控制好火候，避免火大導致醬料熬焦。加入蘋果泥后，要耐心熬煮，使蘋果的香甜味充分融入醬料中。制作完成的和風烤醬可以根據口味進行調整，如增加或減少蜂蜜、白糖的用量。

烤醬保存時，要放在干凈、無油的容器中，密封保存，避免變質。

花生燒烤醬配方：花生醬150克、芝麻醬50克、豆瓣醬30克、蒜蓉辣醬30克、番茄沙司20克、蠔油15克、白糖10克、雞精3克、姜末10克、洋蔥末15克、味達蕾901號2克、佳多美D1克、清水50克、食用油30克

工藝：準備好所有材料，并按照上述數據準確稱量。鍋中加入克食用油，油熱后下入姜末和洋蔥末，炒出香味。加入豆瓣醬、蒜蓉辣醬、番茄沙司和蠔油，小火翻炒均勻。加入花生醬和芝麻醬，繼續翻炒，使所有醬料充分混合。倒入清水，加入佳多美D，攪拌均勻后小火熬煮。當醬料開始變得濃稠時，加入白糖和雞精，繼續熬煮。加入味達蕾901號，翻拌均勻，熬煮至醬料達到理想的濃稠度，即可關火。

注意事項：熬煮過程中要不斷攪拌，防止醬料糊底或結塊。火候要適中，避免火大導致醬料熬焦或水分蒸發過快。制作完成的花生燒烤醬可以根據口味進行調整，如增加或減少白糖、雞精的用量。醬料保存時，要放在干凈、密封的容器中，置于陰涼干燥處，避免變質。蔥烤醬配方：蔥200克、食用油100克、生抽50克、老抽10克、白糖20克、雞精3克、蠔油15克、蒜末15克、姜末10克、味達蕾901號1克、佳多美D0.5克、清水30克

工藝：準備好所有材料，蔥切段，姜蒜切末，并按照上述數據準確稱量其他調料。鍋中加入食用油，油熱后下入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入蔥段，繼續小火翻炒，直到蔥段變軟且香味四溢。加入生抽、老抽、白糖、蠔油，翻炒均勻。倒入清水，加入佳多美D，攪拌均勻后小火熬煮幾分鐘。加入雞精和味達蕾901號，翻拌均勻，繼續熬煮至醬料稍微濃稠。當醬料達到理想的濃稠度和味道時，即可關火。

注意事項：炒制蔥段時要小火慢炒，以充分釋放蔥的香味，避免炒焦。

熬煮醬料時要不斷攪拌，防止醬料糊底或結塊。加入清水后，要根據醬料的濃稠度調整熬煮時間，避免醬料過稀或過稠。制作完成的蔥烤醬可以根據口味進行調整，如增加或減少白糖、雞精的用量。

叉燒烤肉醬配方：醬油80克、細砂糖40克、蠔油20克、料酒15克、蒜末10克、姜末8克、五香粉2克、胡椒粉1克、味達蕾901號1.5克、清水30克、食用油10克

工藝：準備好所有材料，姜蒜切末，并按照上述數據準確稱量其他調料。鍋中加入1食用油，油熱后下入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入醬油、細砂糖、蠔油、料酒，翻炒均勻，使糖溶解。倒入清水攪拌均勻后小火熬煮。加入五香粉、胡椒粉和味達蕾901號，繼續熬煮，不斷攪拌，直到醬料稍微濃稠。當醬料達到理想的濃稠度和味道時，即可關火。

注意事項：炒制蒜末和姜末時要小火慢炒，避免炒焦影響味道。熬煮醬料時要不斷攪拌，防止醬料糊底或結塊。糖的用量可以根據口味調整，喜歡更甜一些的可以適量增加。制作完成的叉燒烤肉醬可以保存在干凈、密封的容器中，置于陰涼干燥處，避免變質。

如果以上[各種燒烤做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于各種燒烤制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接