魚(yú)頭醬怎么做？魚(yú)頭醬商業(yè)配方工藝，魚(yú)頭醬制作技巧，魚(yú)頭醬做法

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配方：豆瓣醬200克、豆豉50克（剁碎）、海鮮醬80克、白糖60克、雞精25克、白胡椒粉15克、味達(dá)蕾902號(hào)2克、菜籽油150克（或花生油）、姜末50克、蒜末50克、洋蔥碎80克、八角4克、花椒3克、干辣椒段8克、料酒40克、生抽30克、老抽10克

工藝：八角、花椒用溫水浸泡5分鐘瀝干，干辣椒剪成1厘米段并去籽。菜籽油倒入鍋中，加熱至160℃（油面冒青煙），轉(zhuǎn)小火保持油溫。先放入姜末、蒜末、洋蔥碎，小火慢炒至金黃出香（約3分鐘），再加入八角、花椒、干辣椒段翻炒15秒至香氣溢出。轉(zhuǎn)中火，加入豆瓣醬炒出紅油（約2分鐘），再放入豆豉、海鮮醬繼續(xù)翻炒1分鐘至均勻。依次加入料酒、生抽、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉，快速翻炒1分鐘，確保調(diào)味料充分溶解且醬料濃稠。關(guān)火前加入味達(dá)蕾902號(hào)，快速翻炒均勻后利用余溫燜制1分鐘。醬料完全冷卻后裝入干凈玻璃罐密封，冷藏可保存4周。

注意事項(xiàng)：菜籽油需完全覆蓋輔料，若用量不足易導(dǎo)致炒制不均勻，可酌情增加至180克。爆香底料時(shí)用小火，炒制醬料時(shí)轉(zhuǎn)中火，防止醬料焦糊產(chǎn)生苦味；若醬料過(guò)干可沿鍋邊淋入10克清水調(diào)節(jié)。若豆豉顆粒較大，需提前用刀剁碎或用攪拌機(jī)打成粗粒，便于與其他醬料融合。

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