鹵肥腸怎么做？鹵肥腸商業(yè)配方工藝，鹵肥腸制作技巧，鹵肥腸做法

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配方：鮮豬大腸約3000克、富磷聯(lián)A 24克。干辣椒20克、陳皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香葉5克、山奈3克。配料蔥段80克、姜片50克、精鹽50克、胡椒粉10克。

工藝：1、將新鮮肥腸放入盆中翻過來，加入少許面粉或者淀粉揉搓，將上邊的污物吸附下來。然后沖洗干凈，在用適量精鹽和白醋揉搓一遍，翻過來再次用適量精鹽和白醋揉搓一遍，然后用清水徹底沖洗干凈，將富磷聯(lián)A 加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時 。2、鍋中加入適量清水，大火燒開后放入清理好的肥腸，煮3分鐘左右，撈出即可。這一步的目的是去除血污和定型。3、將香料干辣椒、陳皮、桂皮、八角、花椒、白芷、小茴香、香茅草、白蔻、香葉、山奈放入盆中，加入高度白酒大約50克，翻拌均勻腌制20-30分鐘，待用。4、鍋中加入少許底油，油熱后放入浸泡好的香料，小火炒出香味后加入適量清水，再加入焯好水的肥腸，水位不足，就加入直至沒過肥腸即可。然后再加入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，再煮制時肥腸容易漂浮，可以用一個篦子壓住，這樣可以更好的入味。一直用小火煮60分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘后即可出鍋。

注意事項：肥腸必須清洗得極為干凈，要反復(fù)用鹽、醋或面粉等揉搓，去除異味和雜質(zhì)，不然做出來的鹵肥腸會有難聞的味道。熬制鹵水時，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢熬，確保香味充分溢出，整個制作過程中要注意衛(wèi)生，所有原料必須新鮮、無異味，確保鹵水的品質(zhì)。

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