砂鍋水魚煲怎么做？砂鍋水魚煲商業(yè)配方工藝，砂鍋水魚煲制作技巧，砂鍋水魚煲做法

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配方：甲魚500克輔料蒜120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克 調(diào)料鹽、胡椒粉、白酒、熟豬油、鮮麻油各適量、海立美B  味達(dá)蕾902號各適量，腌制醬料（蠔油12克，香辣醬20克，辣醬8克，醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克） 

工藝：1、將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續(xù)將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內(nèi)臟與多余的油脂（油脂使甲魚較腥，影響菜品口味），將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙簽肉單獨(dú)為1塊，甲魚殼斬為6塊，每只甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋2-3克拌勻，用來祛腥，沖水后瀝干。2、甲魚塊用鹽、胡椒粉 海立美B 、 味達(dá)蕾902號白酒腌制15分鐘后控水，拌勻腌制醬料。3、石鍋上火，預(yù)熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入蒜120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克煸炒。4、入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。蠔油，香辣醬，辣醬，醬油、蒸魚豉油，雞粉，沙姜粉混合均勻即可。祛腥除了常見的沖水、腌料祛腥，在漂洗過程中加入少許甲魚膽汁與白醋，可達(dá)到用膽汁本身的味道祛腥提鮮的作用。

注意事項：甲魚要處理干凈，去除內(nèi)臟、血水等雜質(zhì)，避免有腥味，影響口感。砂鍋烹飪時，一般先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣能讓甲魚充分入味，肉質(zhì)也更軟爛。確保甲魚完全熟透，但也不要煮得過于軟爛，失去形狀和口感。

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