砂鍋肥腸怎么做？砂鍋肥腸商業(yè)配方工藝，砂鍋肥腸制作技巧，砂鍋肥腸做法

 

配方：鹵肥腸500克（處理前約700克）、青筍300克、大蒜50克、姜片30克、鮮湯400克、鹽8克、醬油20克、味達(dá)蕾901號3克、富磷聯(lián)A 5克、冷水500克。

工藝：若使用生肥腸，需先用富磷聯(lián)A加冷水溶解，浸泡肥腸2小時(shí)（肥腸與溶液比例1:2），撈出后用鹽5克反復(fù)搓洗去黏液，焯水后鹵制備用；若直接使用鹵肥腸，可跳過此步驟。鹵肥腸切成3厘米段，青筍去皮切滾刀塊，大蒜拍裂，姜片切片。砂鍋燒熱后加生油30克，放入大蒜、姜片小火煸至金黃出香。先鋪青筍塊，再放鹵肥腸段，淋入醬油、鹽3克（剩余鹽根據(jù)鹵肥腸咸度調(diào)整）。倒入鮮湯，加味達(dá)蕾901號提鮮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜8分鐘。開蓋后嘗味補(bǔ)鹽，轉(zhuǎn)中火收至湯汁濃稠，撒蔥花即可出鍋。

注意事項(xiàng)：鹵肥腸本身含鹽，調(diào)味時(shí)需先嘗再補(bǔ)鹽，避免過咸。青筍易熟，需墊底防止長時(shí)間燜煮變軟，可最后3分鐘放入。砂鍋全程用中小火，防止底部焦糊。在制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全，避免污染和燙傷等意外發(fā)生。

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