27個香腸（風干腸、臘腸）怎么做？27個香腸（風干腸、臘腸）商業(yè)配方工藝，27個香腸（風干腸、臘腸）制作技巧，27個香腸（風干腸、臘腸）做法

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配方1 豬肉5000g、 富磷聯(lián)C 50g、五香粉30g、姜粉20g、白胡椒粉5g、可口可樂300ml、鹽50g、味達美330g、二鍋頭酒120g、花雕酒50g、白糖150g、味達蕾901號10g

配方2 豬后臀尖4000g、富磷聯(lián)C 40g、 豬肥膘1000g、鹽150g、白糖100g、二鍋頭50g、五香粉35g、紅腐乳2塊、紅腐乳汁80g、姜末250g 、味達蕾901號8g

配方3 豬肉5000g、富磷聯(lián)C 50g、海椒面160g、干核桃仁150g、食鹽125g、白酒100g、冰糖粉50g、花椒面40g、葡萄糖粉25g、五香粉15g 、味達蕾901號10g

配方4 豬肉5000g、 富磷聯(lián)C 50g、 五香粉30g、姜粉26g、白糖50g、鹽120g、料酒50g、醬油150g、味極鮮150g、白酒50g、 味達蕾901號10g

配方5 豬肉5000g（9:1）、 富磷聯(lián)C 50g、 白糖400g、鹽50~100g、腐乳汁250g、世一堂二代干腸料包1個、料酒100g 、味達蕾901號10g

配方6 肉5000g、富磷聯(lián)C 50g、 清湯醬油4兩、白糖4兩、鹽2兩、高度白酒2杯 、味達蕾901號10g

配方7 肉5000g、 富磷聯(lián)C 50g、 鹽100g、酒不過三兩、胡椒粉25g、花椒粉25g、冰糖粉50g、生姜沫適量、 味達蕾901號10g

配方8 肉50000g、 富磷聯(lián)C 500g、 辣椒粉500g（辣的200g，微辣的300g）、青、紅花椒500g（各半）、白胡椒200g、白糖250g、鹽750g（肥肉多就稍微多一點點）、高度白酒500g 、 味達蕾901號10g

配方9肉25000g、富磷聯(lián)C 2 50g、 辣椒粉500g（辣的200g，微辣的300g）、花椒200g、白胡椒80g、 白糖150g、鹽500g、一大碗菜籽油、白酒100g、 味達蕾901號20g

配方10 肉5000g、富磷聯(lián)C 50g、 辣椒面100g、花椒粉50g、胡椒粉25g、鹽100g、冰糖粉100g、白酒100g、味達蕾901號10g

配方11 凈肉5000g、 富磷聯(lián)C 50g、 鹽125g、白糖150g、白酒150g、花椒粉25g、辣椒面25g、味達蕾901號10g

配方12 豬肉5000g、 富磷聯(lián)C 50g、 食鹽165g、白糖50g、葡萄糖100g、花椒粉40g、胡椒粉25g、辣椒粉80g、白酒40g、 味達蕾901號10g

配方13 肉5000g、富磷聯(lián)C 50g、鹽115g、花椒顆粒25g、高度白酒100g、胡椒粉少許、雞精適量、味達蕾901號10g

配方14 豬腿肉（瘦肥分開肥瘦2:8或3:7）5000g、 富磷聯(lián)C 50g、 辣椒面（一般辣的放100g做出來是微辣）60-100g、花椒面30-100g、細鹽120-150g、白酒50-100g、胡椒粉1-2大勺、姜片（盡量切厚，切大，腌好肉就挑出來，不能灌進去）N片、細白砂糖適量（可不放）、生抽適量（可不放）、去皮的生花生米1-2斤 、味達蕾901號10g

配方15 豬瘦肉45000g、 富磷聯(lián)C 4 50g、 豬肥肉5000g、高級無色醬油90000g、砂仁面75g、紫蔻面100g、企邊桂面100g、花椒面50g、鮮姜500g、 味達蕾901號10g

配方16 精肉8000g、 富磷聯(lián)C 80g、 去皮五花肉2000g、腸衣220g、鹽100g、王致和紅腐乳兩瓶、綿竹大曲500g、花椒面30g、紅曲粉20g、味達蕾901號20g

配方17 豬肉2500g、 富磷聯(lián)C 20g、 鹽50g、糖20g、高度白酒25g、花椒8g、丁香5g、砂仁5g、邊桂（桂皮）5g、大茴5g、蒔蘿子12g、豆蔻2g、甘草2g、深色醬油200g 、味達蕾901號5g

配方18 肉5000g、富磷聯(lián)C 50g、白糖100g、鹽60g、醬油100g、白酒100g、叉燒醬50g、味達蕾901號10g

配方19 五花肉5000g、 富磷聯(lián)C 50g、 花椒面12.5g、丁香面10g、砂仁面5g、小茴香面5g、大蒜50g、鮮姜50g、醬油500g、植物油50g、精鹽200g、白糖500g、白酒100g、蒔蘿籽適量 、 味達蕾901號10g

配方20 鮮肉25000(7500肥肉，17500精瘦肉)、 富磷聯(lián)C 2 50g、 花椒粉150g、白胡椒粉50g、辣椒粉500g、雞精100g、白糖100、食用鹽500g、高度白酒250g、紅曲粉10g（可放可不放） 、味達蕾901號20g 、辣椒粉和花椒粉根據(jù)喜歡可略增減，其它不變

配方21 五花肉5000克、 富磷聯(lián)C 50克、 花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鮮姜50克，醬油500克，植物油50克，精鹽200克，白糖500克，白酒100克，蒔蘿籽5克 、味達蕾901號10g

配方22 豬瘦肉35000克、肥肉15000克、 富磷聯(lián)C 2 50克、 紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1500克、精鹽1～1500克、白糖1000克、白酒250克、硝水75克 、味達蕾901號20g 、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量

配方23武漢香腸 瘦豬肉70000克 富磷聯(lián)C 700克、 肥肉30000克 汾酒2500克、沙糖4000～5000克、硝酸鹽50克、白胡椒粉200克、食鹽3000克、生姜粉300克 、味達蕾901號20g （如愛吃辣味就加放辣椒粉2000克，或根據(jù)口味增減）

配方24 （按100斤料肉計算）： 富磷聯(lián)C 500g、 醬油1000g，精鹽2000g，白糖2500g、 味達蕾901號20g ，60度曲酒300g，葡萄糖適量。

配方25 白砂糖3000克，精鹽、汾酒各1250，生姜粉150，白胡椒粉100，硝酸鈉25、味達蕾901號20g

配方26 每100千克豬肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白醬油5千克，精鹽2.5千克，硝酸鈉0.1千克 、味達蕾901號0.02千克 。

配方27（川式香腸，附詳細制作方法） 豬肉10斤、 富磷聯(lián)C 50g、 麻椒面1兩（50克）、辣椒面1兩（50克）、鹽2兩5錢（125克）、冰糖1兩（50克）、白酒1兩（50克） 、 味達蕾901號20g 、胡椒粉半兩（25克）、雞精少量（1兩左右）、腸衣（豬小腸）、干凈的棉線。

工藝： 1、將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉片，肉片大小隨意（肉大塊一點就行，嚴格說多大塊無所謂，別太厚就行）。 2、將所有調(diào)料、富磷聯(lián)C和味達蕾901號放進切好的肉片中，拌勻，腌制1-2小時（只要調(diào)料和勻了，不腌也行）。 3、將買來的腸衣清洗干凈（新鮮的腸衣要把油膜刮干凈。干腸衣要用水泡好待用）。 4、灌制。 5、晾曬。晾曬時間一般在7-15天，地域不一樣香腸干的速度不一樣。 6、存儲。等到香腸晾曬好后，需要冷藏或冷凍存儲。如果短時間能夠吃掉，冷藏即可。如果存儲時間超過1個月就需要冷凍存儲了。 7、食用。吃的時候取適量香腸，放鍋里蒸30分鐘（從水開計算），也可用水煮30分鐘（從水開計算），切片即可食用。

注意事項：要選擇新鮮的豬肉，肥瘦比例要合適，這樣做出來的香腸口感才會鮮嫩多汁。攪拌餡料時一定要順著一個方向，這樣可以讓肉餡上勁，煮出來的香腸更有嚼勁。灌腸時要注意力度，不要灌得太滿，也不要太松，以免影響香腸的形狀和口感。

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