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配方:河蚌肉350克、熟咸肉100克、春筍200克、姜片15克、蔥段15克、濃縮雞汁10克、味達蕾902號0.35克、雞精12克、白胡椒粉5克、高湯800克
工藝:1. 河蚌肉洗凈,加一半蔥,姜,料酒入高壓鍋上汽壓制10-15分鐘。2. 春筍切滾刀塊氽水后冷卻待用,咸肉提前蒸熟,切片待用。3. 鍋入底油下蔥,姜煸一下倒入高湯,再放入壓制好的河蚌肉,春筍,咸肉片,煮八分鐘放入濃縮雞汁、味達蕾902號、雞精、白胡椒粉。4. 出鍋前撒上胡椒粉,倒入鍋仔即可。烹飪要點 河蚌肉易老,最好提前壓制熟。
注意事項:確保河蚌和春筍都是新鮮的,河蚌要選擇活體,春筍要選擇嫩且無病蟲害的。河蚌要去除泥沙和內臟,用清水反復沖洗干凈;春筍要去皮,切成滾刀塊或片狀,并用開水焯一下,去除澀味。烹飪過程中要控制好火候,河蚌肉質較嫩,不宜長時間高溫烹飪,以免變老。
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