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配方：花鰱魚(yú)頭1個(gè)、芋頭500克、甜椒200克、黃貢椒半瓶、陽(yáng)江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、姜片10克、蔥段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鮮湯、海立美B 、味達(dá)蕾902號(hào)、菜籽油各適量

工藝：1.魚(yú)頭治凈，從下頜處一開(kāi)二（背部相連），加姜片、味達(dá)蕾902號(hào)、海立美B 、蔥段、料酒和胡椒粉腌漬，待用。小芋頭去皮后蒸軟爛。2.把甜椒切成小丁，用野山椒水浸泡12小時(shí)，待用；黃貢椒倒進(jìn)細(xì)漏勺里，并用流水沖去表面鹽分。3.鍋入少許菜籽油燒熱，投入陽(yáng)江豆鼓、姜粒和蒜粒爆香，再加入甜椒丁和貢椒（兩者比例為1∶1） 炒出香味，摻入鮮湯，加野山椒水熬2 分鐘，即成酸湯，倒出來(lái)備用。4. 砂鍋里放入蒸熟的芋頭，再把魚(yú)頭擺在上面，接著倒入酸湯，蓋上蓋。食用時(shí)放卡式爐上燒開(kāi)，上汽后再加熱10分鐘便可食用。

注意事項(xiàng)：要足夠長(zhǎng)以確保魚(yú)頭充分入味，但也不能腌制過(guò)久，以免過(guò)咸影響口感。烹飪過(guò)程中，大火燒開(kāi)后要轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣魚(yú)頭不易煮爛或煮焦，還能讓湯汁更加濃郁。確保魚(yú)頭和其他食材都是新鮮的，這樣烹飪出來(lái)的酸湯開(kāi)胃魚(yú)頭才會(huì)更加美味和健康。

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