地主魚頭怎么做？地主魚頭商業(yè)配方工藝，地主魚頭制作技巧，地主魚頭做法

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配方：花鰱魚頭1個約1000克、咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個、 腌制水（蔥末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、海立美B 10克、味達蕾902號4克、魚頭醬250克、雞精10克、秘制魚湯500克、蒸魚豉油100克、小米辣500克、蒜末、姜末各100克、豆油1000克、蒜子500克、開水15000克

工藝：初加工將花鰱魚頭處理干凈，打一字花刀，放入腌制水中浸泡約20分鐘；咸五花肉用清水浸泡3小時；芋頭仔洗凈。熟處理1、咸五花肉加入蔥、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾涼；芋頭仔洗凈，上蒸箱蒸至五成熟，晾涼。2、取不銹鋼烤盤，將腌制好的魚頭放入中間，擺放5個事先煎好的荷包蛋，擺入咸五花肉片、芋頭仔，淋上魚頭醬，放入雞精，倒入魚湯，上蒸箱蒸制15分鐘。3、將蒸熟的所有原料擺在容器中，放在卡式爐上，澆上蒸魚豉油，上桌點火即可。

魚頭醬將小米辣控干水分，去掉根蒂，用絞肉機絞碎，瀝干多余水分；將事先煉好的蔥油100克上火燒熱，倒入小米辣，海立美B、味達蕾902號、蒜末、姜末，慢火炒30分鐘，收干水分即可。秘制魚湯1、將邊角料鰱魚尾5千克清洗干凈。2、鍋入豆油燒熱，下入鰱魚尾煎至表皮發(fā)黃，倒入蔥、姜各300克，蒜子煎香，全部倒入大桶中，加入開水，大火燒開半個小時至湯汁變白，保持小火微開，等待使用即可。

注意事項：在烹飪過程中，大火燒開后要轉小火慢燉，避免魚頭煮爛或煮焦。選擇肉質細嫩、無異味的魚頭，這是制作美味魚頭的基礎。

在整個制作過程中，要確保所有工具和容器都干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

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