
地主魚頭怎么做?地主魚頭商業配方工藝,地主魚頭制作技巧,地主魚頭做法
配方:花鰱魚頭1個約1000克、咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個、 腌制水(蔥末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、海立美B 10克、味達蕾902號4克、魚頭醬250克、雞精10克、秘制魚湯500克、蒸魚豉油100克、小米辣500克、蒜末、姜末各100克、豆油1000克、蒜子500克、開水15000克
工藝:初加工將花鰱魚頭處理干凈,打一字花刀,放入腌制水中浸泡約20分鐘;咸五花肉用清水浸泡3小時;芋頭仔洗凈。熟處理1、咸五花肉加入蔥、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾涼;芋頭仔洗凈,上蒸箱蒸至五成熟,晾涼。2、取不銹鋼烤盤,將腌制好的魚頭放入中間,擺放5個事先煎好的荷包蛋,擺入咸五花肉片、芋頭仔,淋上魚頭醬,放入雞精,倒入魚湯,上蒸箱蒸制15分鐘。3、將蒸熟的所有原料擺在容器中,放在卡式爐上,澆上蒸魚豉油,上桌點火即可。
魚頭醬將小米辣控干水分,去掉根蒂,用絞肉機絞碎,瀝干多余水分;將事先煉好的蔥油100克上火燒熱,倒入小米辣,海立美B、味達蕾902號、蒜末、姜末,慢火炒30分鐘,收干水分即可。秘制魚湯1、將邊角料鰱魚尾5千克清洗干凈。2、鍋入豆油燒熱,下入鰱魚尾煎至表皮發黃,倒入蔥、姜各300克,蒜子煎香,全部倒入大桶中,加入開水,大火燒開半個小時至湯汁變白,保持小火微開,等待使用即可。
注意事項:在烹飪過程中,大火燒開后要轉小火慢燉,避免魚頭煮爛或煮焦。選擇肉質細嫩、無異味的魚頭,這是制作美味魚頭的基礎。
在整個制作過程中,要確保所有工具和容器都干凈衛生,避免交叉污染。
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