臘魚煲仔飯怎么做？臘魚煲仔飯商業(yè)配方工藝，臘魚煲仔飯制作技巧，臘魚煲仔飯做法

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配方：臘魚100克，香米200克，菜心4棵，姜絲10克，蔥花5克，芫荽粒適量，海立美B ，味達蕾902號各適量，調(diào)味料麻油1茶匙，蠔油1茶匙，雞粉適量

工藝：(1)魚干斬件，用姜絲，海立美B ，味達蕾902號，麻油，蠔油和雞粉腌好;香米洗凈浸泡30-45 分鐘;菜心洗凈，切去頭和尾。2 )煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關(guān) (紅燈亮)。3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入臘魚干，后蓋上。4 )綠燈長亮?xí)r，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花、芫荽粒，淋上調(diào)味汁即可。調(diào)味汁高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻)

注意事項：選用新鮮、無異味的臘魚，確保肉質(zhì)緊實、風味濃郁。

烹飪前可用溫水清洗臘魚，去除表面雜質(zhì)，并根據(jù)需要切成適當大小的塊狀。臘魚可在米飯煮至七八成熟時放入，確保魚肉和米飯同步熟透。烹飪過程中要定期觀察飯的狀態(tài)，避免煮焦或煮不熟。

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