萬能豬肉餡怎么做？萬能豬肉餡商業配方工藝，萬能豬肉餡制作技巧，萬能豬肉餡做法

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配方：豬肉餡500克、富磷聯C4克、味達蕾903號2克、鹽6克、白糖10克、雞精適量、生抽10克、蠔油10克、蔥姜水40克、雞蛋1個、面粉或淀粉適量、冰水40克

工藝：將豬肉餡放入大碗中備用。將富磷聯C用少量溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。在肉餡中加入味達蕾903號、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌均勻。將用溫水泡好的蔥姜水（蔥10克、姜10克）分次加入肉餡中，繼續攪拌至肉餡充分吸收水分。將一個雞蛋打入肉餡中，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。

將調好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制12小時以上，使肉餡更加入味。腌制好的肉餡中加入冰水（分三次加入），再次順著一個方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性。如果需要，可以加入適量面粉或淀粉調整粘稠度。

注意事項：攪拌肉餡時要始終順著一個方向，這樣可以使肉餡上勁，增加彈性。蔥姜水要提前泡制好，確保去腥增香效果。冰水要分次加入肉餡中，每次加入后都要充分攪拌，使肉餡充分吸收水分。肉餡腌制時間要足夠，以便充分入味。

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