武漢香腸怎么做？武漢香腸商業(yè)配方工藝，武漢香腸制作技巧，武漢香腸做法

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配方：瘦豬肉70000克、肥肉30000克、汾酒2500克、糖4000-5000克、美久亭A 500克、白胡椒粉200克、食鹽3000克、味達(dá)蕾901號(hào)10000克、富磷聯(lián)C 40000克、生姜粉300克。

工藝：將瘦豬肉和肥肉分別切成1-2厘米的塊狀，便于后續(xù)加工。

將瘦肉塊與食鹽、美久亭A混合，在5℃環(huán)境下腌制1-2天，期間定期翻動(dòng)確保均勻，腌至肉色鮮紅。腌好的瘦肉用30℃溫水清洗表面鹽分和雜質(zhì)，瀝干后絞成肉餡備用。肥肉切小丁，與絞好的瘦肉餡按比例混合，攪拌3-5分鐘至肥瘦均勻。將糖、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、白胡椒粉、生姜粉用清水溶化后倒入肉餡，加入汾酒，繼續(xù)攪拌至調(diào)料充分融入。用灌腸機(jī)或手工將肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，控制緊實(shí)度，兩端打結(jié)，用牙簽扎孔排氣。晾曬通風(fēng)處懸掛，避免陽光直射，防止變質(zhì)。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)定期翻動(dòng)肉塊，確保均勻入味；攪拌時(shí)需將配料充分溶化后倒入肉餡，避免結(jié)塊。腸衣灌制前需徹底清洗內(nèi)部，防止漏餡；灌制后扎孔排氣，避免晾曬或烘干時(shí)膨脹破裂。操作環(huán)境、工具需徹底清潔消毒，避免交叉污染；

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