蕪湖香腸怎么做？蕪湖香腸商業(yè)配方工藝，蕪湖香腸制作技巧，蕪湖香腸做法

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配方：豬肉（2肥8瘦或3肥7瘦）1000克、鹽45克、糖60克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、五香粉10克、蒜粉2克、白胡椒粉2克、辣椒粉5克、富磷聯(lián)C4克、分離蛋白50克、紅曲紅0.4克、料酒20克、鹵汁80克、醬油50克。鹵汁八角100克、草果150克、三奈150克、小茴香50克、甘草150克、花椒150克、陳皮150克、桂皮200克、干辣椒300克、丁香20克、羅漢果100克、鹽200克、冰糖450克、醬油200克、料酒300克、雞精100克。

工藝：選新鮮或冷凍肉（冷凍肉儲(chǔ)藏半年內(nèi)），剔除碎骨、傷肉、淤血、淋巴結(jié)，切塊或條狀。水解凍時(shí)，解凍池水溫控制在十?dāng)z氏度左右，解凍至肉塊內(nèi)部微有冰晶。用絞肉機(jī)將肉絞成肉餡。將鹽、糖、味達(dá)蕾901號(hào)、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉、富磷聯(lián)C、分離蛋白、紅曲紅與肉餡混合，加入料酒、鹵汁、醬油，充分?jǐn)嚢枞廖宸昼姟Ｄc衣提前用清水浸泡一小時(shí)（加料酒去腥），沖洗內(nèi)部后，用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入，控制緊實(shí)度，兩端打結(jié)，用牙簽扎孔排氣。

掛在陰涼通風(fēng)處晾曬七天左右（或用烘干機(jī)控制溫度，避免過(guò)度硬化）。

根據(jù)需求選擇，控制時(shí)間和溫度（如蒸煮需徹底加熱）。晾曬后真空包裝或冷藏。

注意事項(xiàng)：選用新鮮豬肉（肥瘦比例建議2:8或3:7），確保肉質(zhì)細(xì)嫩且風(fēng)味濃郁。腌制時(shí)間根據(jù)溫度調(diào)整，確保調(diào)料充分滲透；攪拌時(shí)需將配料用清水溶化后倒入肉餡，充分混合。腸衣灌制前沖洗內(nèi)部，避免漏餡；灌制后扎孔排氣，防止晾曬或烘干時(shí)膨脹破裂。

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