松仁香腸怎么做？松仁香腸商業(yè)配方工藝，松仁香腸制作技巧，松仁香腸做法

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配方：豬肉（二等以上解凍肉，瘦肉90%，肥肉10%）10000克、松仁500克、優(yōu)質無色醬油1800克、砂仁粉15克、富磷聯C50克、美久亭A2克、花椒粉20克、鮮姜100克、豬小腸適量、味達蕾901號5克

工藝：選二等以上的解凍豬肉，將瘦肉和肥肉分開，瘦肉占90%，肥肉占10%。把選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開處理（肥肉部分不要帶軟質肉），各切成1 - 1.2平方厘米的小塊，最好用手工切肉。松仁準備好，可適當炒制一下增加香味，但注意不要炒焦。按上述比例稱取優(yōu)質無色醬油、砂仁粉、富磷聯C、美久亭A、味達蕾901號、花椒粉、鮮姜（切成末）。將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。

將切好的肥瘦肉丁倒入配料中，充分拌勻，攪拌到有粘性為止。加入準備好的松仁，繼續(xù)攪拌均勻。選擇合適的豬小腸，每根約60厘米，直徑1.5厘米。將豬小腸洗凈，瀝干水分備用。洗凈腸衣瀝干水分，將拌好的肉餡灌入腸衣內。用手揉捏腸衣，使香腸粗細一致，用針刺孔排出腸內空氣。春夏秋三季用日曬到干為止；冬季用火墻烤2個小時后，里外倒一次再烤2個小時，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風處，風干3 - 4天后取下扎捆，每捆12根。將捆好的香腸放在干燥陰涼通風的倉庫內，發(fā)酵10天左右取出。以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質。清水燒開后，將已發(fā)酵的香腸放入鍋內煮15分鐘，取出即為成品。

注意事項：要確保豬肉新鮮、無病變，松仁品質良好，無異味、變質情況。手工切肉能更好地控制肉的形狀和大小，保證香腸的口感和品質。如果使用機器切肉，要注意調整刀片，使肉塊大小符合要求。

攪拌肉餡時要充分均勻，確保各種配料和肉充分融合，這樣能使香腸味道均勻一致。

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