蝦仁丸子湯面怎么做？蝦仁丸子湯面商業配方工藝，蝦仁丸子湯面制作技巧，蝦仁丸子湯面做法

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配方：蝦仁600克、面粉500克、筋力源W4克、富磷聯C4克、味達蕾901號1克、鹽12克、淀粉15克、蛋清70克、雞精2克、胡椒粉適量、生抽2克、姜末3克、蔥花、姜片適量、清水適量、食用油適量

工藝：將蝦仁去殼去腸泥，清洗干凈后瀝干水分。將蝦仁放入碗中，加入鹽6克、淀粉、富磷聯C、味達蕾901號、雞精、胡椒粉、生抽、姜末和蛋清，順時針一個方向攪打上勁，直至蝦泥變得粘稠有彈性。腌制片刻，讓蝦仁充分吸收調料。將面粉與筋力源W干拌均勻。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至形成面團。將面團揉至光滑，蓋上濕布或保鮮膜，醒發30分鐘。將醒發好的面團搟成薄片，再切成細條，即成面條。鍋中開始燒水，待鍋底開始冒小泡時，轉小火。用手或勺子將腌制好的蝦泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。小火煮5分鐘，待蝦丸漂浮后，用勺子輕輕推動，確保受熱均勻。煮熟后撈出蝦丸，放入涼水中過一遍，然后撈出瀝干水分。鍋中加入適量食用油，燒熱后放入蔥花、姜片爆香。加入清水，大火燒開后轉小火，保持微沸狀態作為湯底。將制作好的面條放入另一鍋中煮至八成熟，撈出過涼水后瀝干水分，放入碗中備用。將煮好的蝦丸放入湯底中，繼續煮幾分鐘，使蝦丸更加入味。根據口味加入剩余6克鹽調味。將煮好的面條放入碗中，澆上煮好的蝦丸和湯底。撒上蔥花作為點綴，即可食用。

注意事項：選用新鮮、無異味的蝦仁，確保蝦丸的口感和品質。煮制蝦丸時要用小火，避免大火將蝦丸煮散。攪打蝦泥時要用力均勻，確保蝦泥上勁，這樣蝦丸口感才會彈牙。整個制作過程中要注意衛生，避免交叉污染，確保食品安全。

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