山藥栗子豬肚煲怎么做？山藥栗子豬肚煲商業(yè)配方工藝，山藥栗子豬肚煲制作技巧，山藥栗子豬肚煲做法

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配方：豬肚800克（處理后約600克）、山藥300克、栗子200克、姜片15克、蔥段20克、料酒30克、鹽12克、白胡椒粉5克、富磷聯(lián)C4克、清水2000克、香油5克

工藝：豬肚用鹽5克、面粉20克反復(fù)揉搓，沖洗后加白醋10克浸泡10分鐘，刮凈肚膜。冷水下鍋，加姜片5克、蔥段10克、料酒15克，大火燒開(kāi)后焯水5分鐘，撈出切條。切條后加富磷聯(lián)C、鹽2克拌勻，腌制15分鐘。鍋中加清水，放入剩余姜片、蔥段、料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。放入腌制好的豬肚條，保持微沸狀態(tài)燉煮40分鐘，至豬肚七成熟。放入山藥塊、栗子，加鹽5克調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮25分鐘。燉至山藥軟糯、栗子粉糯，豬肚完全熟透。加白胡椒粉、香油，攪拌均勻后關(guān)火。燜5分鐘讓味道融合，盛出裝碗。

注意事項(xiàng)：揉搓時(shí)需徹底去除黏液，否則腥味重；焯水后刮凈黃膜，避免湯汁渾濁。燉煮初期用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火后保持湯面微沸，避免豬肚收縮變硬。山藥、栗子需后放，防止燉煮過(guò)久碎裂。豬肚需燉至筷子可輕松插入，確保完全熟透。

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