
香菇肉花面怎么做?香菇肉花面商業(yè)配方工藝,香菇肉花面制作技巧,香菇肉花面做法
配方:中筋面粉500克、筋力源M8-10克、溫水250克左右、鹽2克
豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號2克、蔥末、姜末適量
生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油適量香菇及湯底部分香菇適量、高湯或清水適量、鹽、雞精、胡椒粉適量
工藝:將中筋面粉與筋力源M干拌均勻。溫水加鹽溶解后,倒入混合好的面粉中,攪成面絮狀。揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛30分鐘。松弛好的面團(tuán)揉勻,搟成薄片,再切成細(xì)條或用壓面機(jī)壓成面條。
豬肉餡放入盆中,加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號。加入適量的蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油順一個(gè)方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。香菇洗凈切片或切丁。鍋中加入高湯或清水,燒開后放入香菇片或丁,煮至香菇熟透。加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,制成湯底。另起一鍋,加入足量清水燒開。下入制作好的面條,煮至面條熟透但不過軟。將煮好的面條撈出,放入碗中。在面條上放上適量的肉餡,再澆上熱騰騰的香菇湯底。撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無變質(zhì),并按照具體量準(zhǔn)確稱取。和面時(shí)要揉勻揉透,使面團(tuán)光滑有彈性。肉餡的調(diào)料要攪拌均勻,確保味道均勻分布。煮面時(shí)水要足量,避免面條粘連。根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料的用量。
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