泡椒鳳爪二怎么做？泡椒鳳爪二商業配方工藝，泡椒鳳爪二制作技巧，泡椒鳳爪二做法

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配方：雞爪800克、富磷聯A 5克、紅辣椒、白砂糖、生姜、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽各適量、八角1個、陳皮1小塊

工藝：1.雞爪室溫內解凍，洗凈，去指甲，大個的雞爪斬斷，分3個，這樣比較入味，整個雞爪入味會比較慢，放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時。2.清水煮沸，放2片生姜，1塊陳皮，然后放入雞爪汆燙，撈出。3.換一個鍋，倒入適量的清水，放生姜、八角，煮沸。增加這一步，換鍋再次煮，雞爪鮮香，無腥味，嚼起韌種有脆、筋肉耐嚼。

4.把汆燙好的雞爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟雞爪。可以用筷子夾雞爪，外皮不會破，用筷子戳，可以皮，這個時候雞爪就好了。

5.雞爪用刷子撈出，過冷水，瀝干。冷水，迅速降溫，能保持雞爪的韌勁，外皮Q彈。6.等待雞爪放涼的過程，可以準備輔料食材。生姜洗凈切片、辣椒洗凈切段，留2個不要切。檸檬洗凈切片，大蒜、蔥白、香蔥分別洗凈準備好。7.把放涼的雞爪裝入保鮮盒，別裝的太滿，我分了二個保鮮盒裝。然后把檸檬片、辣椒、生姜、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽，放在雞爪上面，接著倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒雞爪，這樣才入味，不會壞，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個晚上即可吃。

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或對半斬開，方便入味，同時去除血水和雜質，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質，避免出現肉凍，使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中，密封后放冰箱冷藏保存，食用時取出即可。

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