泡椒鳳爪四怎么做？泡椒鳳爪四商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪四制作技巧，泡椒鳳爪四做法

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配方：雞腳500g、富磷聯(lián)A 4g、泡椒200g、鹽20g、姜片10片、八角3顆、花椒35g、料酒30ml、白醋100ml、水3升

工藝：1、將雞腳剪去指甲，剁成小塊清洗干凈，放入 富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。2、把水倒入鍋中，加10g鹽、15g花椒、5片姜片、3顆八角、30ml料酒燒開。然后投入浸泡過的雞腳。3、鍋開后要不時(shí)地將浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。隨后將煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。4、沖雞腳的過程中，將20g花椒、泡椒、10g鹽倒入盆中，加1升開水泡出麻辣香味。取用調(diào)配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入白醋。5、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約7.8個(gè)小時(shí)入味即可食用。（中途可用干燥筷子攪動幾次，以便均勻入味）

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中，密封后放冰箱冷藏保存，食用時(shí)取出即可。

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