
泡椒鳳爪六怎么做?泡椒鳳爪六商業配方工藝,泡椒鳳爪六制作技巧,泡椒鳳爪六做法
配方:雞爪500克、富磷聯A 4克、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽適量。
工藝:1、將整理干凈的鮮鳳爪放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時。
2、雞爪飛水后放沸水中煮熟。可以放一點點食用堿,這樣就會白而脆。3、撈出后用涼水沖涼后放碗里,再加入泡椒、鹽、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。
注意事項:雞爪要清洗干凈,剪去腳趾甲,改刀剁小或對半斬開,方便入味,同時去除血水和雜質,以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼,徹底晾涼,并多次換水洗去表面膠質,避免出現肉凍,使鳳爪更清爽。制作好的泡椒鳳爪要放入干凈容器中,密封后放冰箱冷藏保存,食用時取出即可。
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