
泡椒鳳爪十五怎么做?泡椒鳳爪十五商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪十五制作技巧,泡椒鳳爪十五做法
配方:雞爪5000克、富磷聯(lián)A 40克、野山椒適量、食鹽適量,姜半塊,蒜適量,八角2個(gè),花椒1錢(qián),桂皮適量,白醋適量,香葉2片,水適量
工藝: 1、首先將雞爪洗干凈,然后用刀把雞爪劈成兩半,方便入味, 放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí) 。準(zhǔn)備好香料;2、雞爪放入鍋中,加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽;3、煮約13分鐘至雞爪煮熟,注意雞爪不可煮的太爛;4、將雞爪撈出來(lái),放在自來(lái)水底下沖涼,這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)膠質(zhì),把膠質(zhì)和油脂都沖走后,晾涼; 5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器,放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎),再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻后加入鹽;6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去,蓋上蓋子,放冰箱里冷藏讓它入味;7、覺(jué)得泡了2天的最夠味了。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下,好讓味道更均勻。
注意事項(xiàng):雞爪不要煮的太爛,否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。 雞爪要清洗干凈,剪去腳趾甲,改刀剁小或?qū)Π霐亻_(kāi),方便入味,同時(shí)去除血水和雜質(zhì),以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼,徹底晾涼,并多次換水洗去表面膠質(zhì),避免出現(xiàn)肉凍,使鳳爪更清爽。
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