泡椒鳳爪十六怎么做？泡椒鳳爪十六商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪十六制作技巧，泡椒鳳爪十六做法

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配方：雞爪5000克、富磷聯(lián)A 40克、泡紅椒適量、水適量、姜適量、八角適量、香葉適量 料酒適量、花椒適量、食鹽適量 

工藝：1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味， 放入 富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)。2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。4、調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。6、將雞爪撈出，自來(lái)水沖涼，然后徹底晾涼。7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒。8、再將沖洗過(guò)的雞爪放入。9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用。

注意事項(xiàng)：雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時(shí)間越久，色澤越白。時(shí)間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時(shí)間要翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。

雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。購(gòu)買雞爪時(shí)，盡量選色澤亮，沒(méi)有血污的為佳。

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