泡椒鳳爪十七怎么做？泡椒鳳爪十七商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪十七制作技巧，泡椒鳳爪十七做法

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配方：雞爪5000克、富磷聯(lián)A 40克、青筍適量、胡蘿卜適量、野山椒一小瓶、鹽適量、香料（桂皮、香葉等）花椒、涼白開、檸檬、姜、冰糖各適量、白酒少許

工藝：1、將青筍和胡蘿卜去皮，切成小段，雞爪剪去指甲，清水洗凈，放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí) 2、將雞爪放入清水，大火燒開，3、焯水后撈出洗凈 4、燒一鍋開水，加入雞爪煮半小時(shí)撈出 5、將雞爪浸入冷水里浸泡撈出，有冰水更好 6、將雞爪放入保鮮盒，加入野山椒、鹽、香料、花椒、涼白開、檸檬汁、姜片、冰糖，淋上少許白酒，攪拌均勻，浸泡冷藏一夜即可食用。

注意事項(xiàng)： 雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。

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