泡椒鳳爪二十怎么做？泡椒鳳爪二十商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪二十制作技巧，泡椒鳳爪二十做法

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配方:鳳爪500克、 富磷聯(lián)A 4克、泡椒258克、指天椒6個(gè)、檸檬兩片、姜三片、花椒適量、辣椒適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、冰開水一大碗

工藝: 1.鳳爪剪掉指甲洗凈。姜切片 2.把鳳爪切成兩半，好入味，放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí) 3.鍋里放水加入鳳爪和姜片，開火大火燒開，小火煮15分鐘，撈起用冷開水洗凈4.放入冰開水里泡10分鐘（使口感更Q彈）5.切檸檬，生姜 6.準(zhǔn)備一個(gè)大碗放入150ML冷開水，適量的鹽，糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、檸檬片、姜片放入攪拌均勻 7.鳳爪撈起控干水分，倒入調(diào)好的湯料里攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時(shí)。

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。

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