泡椒鳳爪二十三怎么做？泡椒鳳爪二十三商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪二十三制作技巧，泡椒鳳爪二十三做法

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配方：雞爪5000克、富磷聯(lián)A 40克、泡椒適量、生姜片適量、蔥適量、鹽適量、桂皮適量、白醋適量

工藝：1.去菜市場買生雞爪，在超市或者干貨店買瓶裝的泡椒和白醋； 2、將雞爪洗凈，加入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)，放進(jìn)水里，燒開；將雞爪撈出來，放在冷水里洗凈；3、將雞爪放進(jìn)水里，加生姜片、蔥，再煮熟；4、將鹽、桂皮、生姜片、白醋放一起攪拌勻，最好用密封的罐子或飯盒；5、將煮熟的雞爪撈起來冷卻后，放進(jìn)密封罐里，如果水不夠漫出雞爪，可以用涼開水加入；然后攪拌均勻；泡椒最好每層放一些，容易入味；6、將蓋好的密封罐放進(jìn)冰箱冷藏，隔天就可以吃了。

注意事項(xiàng)：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或?qū)Π霐亻_，方便入味，同時(shí)去除血水和雜質(zhì)，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質(zhì)，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。

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