泡椒鳳爪二十七怎么做？泡椒鳳爪二十七商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪二十七制作技巧，泡椒鳳爪二十七做法

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配方：鳳爪5000克、富磷聯(lián)A 40克、蔥姜片，黃酒，花椒，八角和鹽適量、白醋，白糖，鹽，料酒各適量

工藝：鳳爪洗凈去指甲對半切開， 放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時 。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！

注意事項：雞爪要清洗干凈，剪去腳趾甲，改刀剁小或對半斬開，方便入味，同時去除血水和雜質，以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼，徹底晾涼，并多次換水洗去表面膠質，避免出現(xiàn)肉凍，使鳳爪更清爽。浸泡時，要確保泡椒水覆蓋雞爪，腌制一天或更長時間，隔段時間翻動一下，使味道更均勻。

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