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配方:鳳爪(一斤)、富磷聯A 4克、胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)
工藝:1、準備好香料,蔥切段,姜切片備用。2、萵筍、胡蘿卜切細條,焯水備用。3、將雞爪洗凈,剪去指甲,切成兩半,放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時。4、鍋內燒水,放入蔥姜和香料,雞爪放入鍋中煮熟,但是不要煮太爛。5、將煮好的雞爪泡入涼水中,不斷換水,去掉膠質,然后撈出控凈水。6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水,適量加入鹽、雞精和白醋。7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒,倒入攪拌好的泡椒水。8、將蓋子蓋好,放置24小時以上入味。
注意事項:雞爪要清洗干凈,剪去腳趾甲,改刀剁小或對半斬開,方便入味,同時去除血水和雜質,以免影響口感。煮好的雞爪要用流水沖涼,徹底晾涼,并多次換水洗去表面膠質,避免出現肉凍,使鳳爪更清爽。
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