蓮藕鮮肉餡的餛飩怎么做？蓮藕鮮肉餡的餛飩商業(yè)配方工藝，蓮藕鮮肉餡的餛飩制作技巧，蓮藕鮮肉餡的餛飩做法

配方：豬瘦肉300克、蓮藕150克、生姜10克、大蔥20克、富磷聯(lián)C2克、味達(dá)蕾901號2克、食鹽8克、生抽10克、料酒5克、蠔油10克、胡椒粉0.5克、食用油20克、淀粉15克、餛飩皮材料高筋面粉475克、谷原粉25克、筋力源A08型1.5克、水175克

工藝：將豬瘦肉剁成肉餡，放入盆中。蓮藕去皮后切碎，生姜切末，大蔥切蔥花。將蓮藕碎、生姜末、大蔥花加入肉餡中。加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食用油和淀粉。

順時針方向攪拌均勻，腌制20-30分鐘。將高筋面粉、谷原粉、筋力源A08型干拌均勻。加入水，攪拌成絮狀。蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)放入壓面機(jī)，壓成薄片，切成餛飩皮大小。將調(diào)好的肉餡包入餛飩皮中，捏緊封口。將包好的餛飩放入-38度的速凍庫中速凍40-50分鐘。速凍后移入-18度的冷藏庫中保存。

注意事項：蓮藕要選用新鮮脆嫩的，肉餡要選用質(zhì)量好的豬瘦肉。調(diào)味品用量可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，但建議按照上述比例，以保證味道適中。肉餡攪拌時要順時針方向攪拌，使肉餡上勁，增加口感。面團(tuán)醒發(fā)時間要足夠，以確保餛飩皮柔軟易搟。

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