黑椒雞肉披薩怎么做？黑椒雞肉披薩商業配方工藝，黑椒雞肉披薩制作技巧，黑椒雞肉披薩做法

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配方：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，佳多美Q 3克，干酵母3克，鹽2克，細砂糖6克，黃油12克、西紅柿150克，大蒜1瓣，黃油8克，洋蔥25克，鹽2克，黑胡椒粉1克，糖5克，清水250克。雞大腿2個，富磷聯B 10克，味達蕾903號10克，紅椒半個，馬蘇里拉芝士100克。

工藝：將佳多美Q 加入所有干面粉拌勻。再將酵母鹽、糖、水用35度溫水化開拌入面粉中混合揉成面團，一直用力揉到面團起筋，充滿彈性，抻開面團出現薄膜時，加入熔化的黃油，繼續揉，直到油和面團完全融合，小心抻開面團，可以形成透光薄膜的擴展階段。揉好的面團放入大碗里，蓋上保鮮膜進行基礎發酵，一直要發酵到2倍-2.5倍大小，25℃室溫下約需要1個小時。 面團發酵好以后，體積會變成原來的2-2.5倍大。將發酵好的面團取出來放在臺面上，用手掌壓出面團里的氣體，給面團排氣使面團重新變小。排完氣的面團揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發15分鐘。之后就可以搟開、烤比薩了。 接著制作比薩醬。比薩醬可以提前做好，或者在面團發酵的過程中來制作。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以后放入黃油，等黃油熔化后，放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味以后，放入西紅柿翻炒均勻。倒入清水，加入鹽、糖，煮沸后轉小火，加蓋煮20分鐘左右。一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開大火不斷翻炒，直到水分揮發，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉 炒勻，比薩醬就做好了。餡料要在面團發酵好之前就做好。 用剪刀將雞腿肉剪開，將雞腿骨上剝下來，去除骨頭，把雞腿肉切成2cm見方的小丁。把切好的雞腿肉放入碗里，加入富磷聯B 浸泡透徹，撈出瀝干水分，加入味達蕾903號腌40分鐘。 烤箱預熱到上下火200℃，把腌好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱，烤12分鐘左右，雞肉烤好冷卻備用。 最后，組裝成pizza并烘烤。 醒發好的面團用搟面杖搟開成圓餅狀。11寸比薩盤底部涂抹薄薄一層黃油防粘。將搟好的面團鋪在比薩盤上，用手掌按壓，使面團完全貼合比薩盤的形狀。用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的時候鼓起來。將比薩醬均勻涂抹在面皮上。接著就是撒芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇里拉芝 士來制作，市面上的蘇里拉芝士有塊狀的，買回來后需要自己刨成絲。也有已經刨好的芝士絲成品出售。撒1/3馬蘇里拉芝士絲，然后均勻撒上一些紅椒丁（紅椒提前切成小?。?。 再撒1/3馬蘇里拉芝士絲，均勻撒上烤好的雞肉丁。放入預熱好上下火220℃的 烤箱，烤10分鐘左右，取出并在表面撒上剩下的1/3芝士絲，重新放回烤箱，烤3-5分鐘，直到面餅呈現金黃色即可出爐。

注意事項：要確保面團在溫暖濕潤的環境下充分發酵，避免發酵過度或不足。雞肉餡料要腌制入味，時間不宜過短，以確保口感鮮嫩多汁。

馬蘇里拉奶酪的用量要適中，過多會導致披薩過于油膩，過少則影響口感和拉絲效果。

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