炸雞塊怎么做？炸雞塊商業(yè)配方工藝，炸雞塊制作技巧，炸雞塊做法

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配方：雞胸肉1000克、味達蕾901號5克、泡多源E10克、料酒20克、生抽30克、鹽8克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、姜片10克、水適量、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥F4克、雞蛋1個、清水適量、色拉油適量

工藝：將雞胸肉切塊，洗凈后瀝干水分。將泡多源E和味達蕾901號用溫水溶解。雞肉塊放入盆中，加入溶解后的泡多源E和味達蕾901號溶液，再加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片和雞蛋，抓勻后腌制30分鐘。將低筋面粉、淀粉和面欣酥F混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞肉塊先裹上一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹上一層炸雞裹粉，抖掉多余裹粉。鍋中倒入適量色拉油，加熱至160-170℃。將裹好粉的雞肉塊放入油鍋中，炸至定型后不停翻動，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：雞肉腌制時間要足夠，以確保充分吸收腌料的味道。裹粉時要確保雞肉塊均勻裹上一層裹粉，并抖掉多余裹粉，以保證炸制后的口感。炸制時油溫要適中，避免過高或過低導(dǎo)致雞肉炸焦或炸不熟。炸制過程中要不停翻動雞肉塊，以確保均勻受熱和上色。

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