豬肉蒸餃怎么做?豬肉蒸餃商業配方工藝,豬肉蒸餃制作技巧,豬肉蒸餃做法
配方:餃子粉300克,筋力源H 2克,開水168克,豬肉300克, 富磷聯C 3克,香菇100克,蔥60克,雞蛋1個,芝麻油適量,生抽適量,鹽1小勺,胡椒粉少許,雞精少許, 味達蕾901號1克
工藝: 1. 將餃子粉倒入盆內與筋力源H 干 拌均勻,再緩慢倒入開水, 用筷子將面粉攪成棉絮狀,等面粉稍涼之后,用手將面團揉均勻,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。2. 開始做餃子餡:將豬肉剁成肉泥,加入 富磷聯C 、 生抽、鹽、胡椒粉、雞精和芝麻油、 味達蕾901號 ,然后用筷子一個方向攪拌出筋,香菇提前泡軟剪碎,蔥切末,一起倒入豬肉內,依然用同一個方向攪拌均勻, 取出面團,搓成長條,切成一個一個的小劑子。3. 分別搟成圓形的薄片,先捏兩個角,然后重復地往前捏, 包成柳葉狀。4. 啟動蒸汽烤箱,水箱裝入礦泉水,設置為蒸汽功能,時間設置為15分鐘(沒有蒸烤箱可以直接爐上蒸15分鐘) 放入餃子,蒸煮完畢會有提示聲音,再悶3分鐘就可以開爐。
注意事項:要確保面團光滑,醒面時間要足夠,以便面團充分松弛。這樣蒸出的蒸餃口感更好。肉餡調味時要順著一個方向攪拌,直至肉餡起粘性,這樣蒸出的蒸餃口感更好。包餡時要確保封口嚴實,避免在蒸制過程中漏餡。
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