泡椒鳳爪一怎么做？泡椒鳳爪一商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪一制作技巧，泡椒鳳爪一做法

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配方：質(zhì)量上好的雞爪一斤、富磷聯(lián)A 4克、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

工藝：1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、鳳爪洗凈， 放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時(shí)，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上；5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒 ；6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中；7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

注意事項(xiàng)：雞爪要洗干凈，剪去指甲，并改刀剁小，以便更好地入味。腌制時(shí)，泡椒水的量要足夠，確保雞爪能完全浸泡在其中。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，最好泡制一天或更長(zhǎng)時(shí)間，期間可以翻動(dòng)一下，讓味道更均勻。煮雞爪時(shí)，鹽可以多放一些，以便提前入味。同時(shí)，泡椒水也要夠咸夠味，這樣鳳爪才容易入味。

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