泡椒鳳爪五怎么做？泡椒鳳爪五商業配方工藝，泡椒鳳爪五制作技巧，泡椒鳳爪五做法

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配方：500克鳳爪、富磷聯A 4克、泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣 、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、 泡椒水適量 開水適量
工藝：1、干凈后從中間剁開加入富磷聯A 浸泡5小時；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

注意事項：雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。雞爪要洗干凈，剪去指甲，并改刀剁小，以便更好地入味。雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。煮好后要用流水沖洗，把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，沖的時間越久，色澤越白。煮雞爪時，時間不宜過長，煮得太軟爛會影響口感和賣相。

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