小龍蝦肉包怎么做？小龍蝦肉包商業(yè)配方工藝，小龍蝦肉包制作技巧，小龍蝦肉包做法

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配方：龍蝦尾300克、面粉500克、泡多源A 8克、酵母5克、白糖一小勺、溫水260毫升、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C 3克、蔥姜、火鍋料適量

工藝：第一步、首先盆里倒入普通面粉與 泡多源A 干拌均勻，加入酵母，加白糖促進(jìn)發(fā)酵，然后先把酵母完全攪拌均勻，然后分次倒入溫水?dāng)嚢璩擅嫘?，邊倒邊攪，沒有干面粉。 第二步、下手揉成面團(tuán)，揉光滑就可以了，這個(gè)面要略軟一點(diǎn)，然后蓋上保鮮膜醒面2倍大。

第三步、鍋里倒入龍蝦尾，放點(diǎn)蔥姜去腥，然后倒入適量的清水。大火煮開之后就可以把蝦尾撈出來了，蝦尾要過一下涼水，這樣剝殼很容易，蝦尾涼了后把蝦肉取出來，如果覺得這樣麻煩，可以直接買現(xiàn)成的龍蝦肉。 第四步、準(zhǔn)備一些前腿肉放入料理機(jī)里打成肉餡，打好后倒入大碗里，加入 富磷聯(lián)C 、蔥末，姜末，倒入一包清油火鍋底料，這個(gè)是好吃的關(guān)鍵，然后把調(diào)料充分的攪拌均勻，多攪拌一會(huì)，讓肉餡充分吸收料汁，這樣吃著才香。第五步、這個(gè)時(shí)候面也發(fā)好了，蜂窩組織明顯，發(fā)的還是不錯(cuò)的，在案板上撒點(diǎn)干面粉，然后把面團(tuán)揉搓排氣。第六步、揉好后把面團(tuán)搓成均勻的長條，揉好后切成差不多35克的小劑子，取上一個(gè)劑子搟成包子皮就可以了。第七步、把調(diào)好的肉餡放上，再放點(diǎn)蝦尾，然后包成自己喜歡的樣子就可以。第八步、包好的包子放蒸鍋二次醒面10分鐘，開大火蒸25分鐘，燜上5分鐘就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)境要溫暖濕潤，避免面團(tuán)干燥。醒發(fā)時(shí)間根據(jù)溫度調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。包子皮要搟得薄而均勻，餡料要適量，避免包子在蒸制過程中破裂。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜幾分鐘再取出，這樣包子的形狀和口感會(huì)更好。

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