
香辣肉末皮蛋怎么做?香辣肉末皮蛋商業(yè)配方工藝,香辣肉末皮蛋制作技巧,香辣肉末皮蛋做法
配方:皮蛋4個、豬肉末200克、青紅椒各50克、大蒜15克、生姜10克、食用油30克、富磷聯(lián)C2克、味達蕾901號1克、生抽10克、老抽5克、糖5克、鹽2克、雞精2克、料酒10克、清水50克。
工藝:皮蛋去殼后切成小塊備用。豬肉末放入碗中,加入富磷聯(lián)C,攪拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒、大蒜、生姜切末。鍋中加入食用油,燒熱后加入大蒜末和生姜末爆香。加入腌制好的豬肉末,大火翻炒至肉末變色。加入生抽、老抽、料酒和味達蕾901號,翻炒均勻。
加入切好的皮蛋塊,輕輕翻炒,使皮蛋表面裹上調(diào)味料。加入適量清水,蓋上鍋蓋,小火燉煮2-3分鐘,使皮蛋和肉末充分融合。打開鍋蓋,加入切好的青紅椒末,大火翻炒至青紅椒斷生。根據(jù)口味加入鹽、糖和雞精,翻炒均勻。炒好后關(guān)火,將香辣肉末皮蛋盛出裝盤即可。
注意事項:炒制肉末和調(diào)味時要大火快炒,以保持食材的鮮嫩和口感。加入清水后轉(zhuǎn)小火燉煮,使味道更加濃郁。在加入調(diào)味料時要翻炒均勻,確保每一塊皮蛋和肉末都能充分吸收味道。確保所有食材新鮮,特別是皮蛋和豬肉末,以保證菜肴的品質(zhì)和口感。
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