香酥肉餅怎么做？香酥肉餅商業(yè)配方工藝，香酥肉餅制作技巧，香酥肉餅做法

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配方：一斤面粉， 面欣酥A 4克，半斤肉餡， 富磷聯(lián)C 0.5克， 味達(dá)蕾901號(hào)3克 ，7克鹽，半斤溫水（40度左右），10克油，料酒，適量鹽、十三香，蔥花 。

工藝：首先準(zhǔn)備一斤面粉與面欣酥A 干拌均勻，在里面加7克鹽增加筋性。攪勻之后用半斤溫水（40度左右）和面。和成面絮之后加10克油，然后下手揉成面團(tuán)。注意做這個(gè)餅的面一定要多揉一會(huì)，揉上15分鐘左右。揉好之后把面團(tuán)切成大小相等的劑子，再把面劑搓圓，搓長放入盤中。再把每一個(gè)劑子都均勻的沾上油，然后蓋上保鮮膜醒2個(gè)小時(shí)以上。抹油能鎖住水分，使面更加柔軟。在剁好的肉餡里加入富磷聯(lián)C 、少加一點(diǎn)料酒，適量的鹽、十三香和油， 味達(dá)蕾901號(hào) 攪拌均勻。 把醒好的劑子搟成長條的面餅，一頭搟得稍微寬一點(diǎn)。都搟好之后把面餅放在肉餡上。在肉餡上面撒上蔥花。 左右手交叉拉著面皮折疊包住餡料。一邊卷一邊抻面餅，醒好的面餅非常的筋道，這樣做出來的肉餅層次特別的好，吃起來口感也非常的不錯(cuò)。 把做好的面餅用手按壓一下就可以上鍋烙了。 烙制底面微黃翻面，烙制兩面焦黃即可出鍋。 這道外皮金黃酥脆，內(nèi)餡香嫩多汁的香酥肉餅就做好了。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮，特別是面粉和油脂。面團(tuán)需要足夠的醒面時(shí)間，以確保柔軟易操作。煎制時(shí)火候不宜過大，以免外焦里生。

煎好的肉餅需冷卻至適宜溫度后食用，未食用的肉餅應(yīng)密封保存，以防變質(zhì)。

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