
山東香腸怎么做?山東香腸商業(yè)配方工藝, 山東香腸制作技巧,山東香腸做法
配方:豬肉10000克、富磷聯(lián)C80克、鹽120克、白糖100克、料酒150克、醬油200克、五香粉30克、胡椒粉10克、姜末30克、腸衣適量。
工藝:將豬肉洗凈,剔除筋膜和皮,切成約1厘米見方的肉丁,備用,將切好的肉丁放入大盆中,加入鹽、白糖、料酒、醬油、五香粉、胡椒粉、姜末及富磷聯(lián)C(事先用溫水溶解),充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅缰?-6小時,使肉充分吸收調(diào)料。將腸衣用溫水浸泡至軟,清洗干凈后瀝干水分,備用。將腌制好的肉丁用灌腸機(jī)或手工灌入腸衣中,注意控制灌腸的緊密度,避免過緊導(dǎo)致煮制時破裂,或過松影響口感。灌好后用繩子扎緊兩端,并根據(jù)需要分段扎好。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬或風(fēng)干,直至表面干燥且有一定硬度。晾曬或風(fēng)干的時間根據(jù)天氣和溫度而定,一般需要數(shù)天至一周。將晾曬或風(fēng)干好的香腸放入鍋中,加入足夠的水,用中小火煮制至香腸熟透。煮制過程中可用手輕輕捏腸肉,感覺軟硬適中即可。
注意事項:制作過程中要注意衛(wèi)生,確保所有工具和容器都清洗干凈,避免污染。灌腸時要控制肉餡的緊密度和長度,避免過緊導(dǎo)致煮制時破裂,或過松影響口感。晾曬或風(fēng)干時要避免陽光直射和高溫環(huán)境,以免香腸變質(zhì)。同時,也要避免潮濕環(huán)境,以防香腸發(fā)霉。
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