四川香腸怎么做？四川香腸商業(yè)配方工藝， 四川香腸制作技巧，四川香腸做法

 
 

配方：瘦豬肉7000克、白膘（肥肉）3000克、富磷聯(lián)C50克、精鹽250克、白糖150克、60°酒3500克、味達蕾901號20克、涼開水適量。

工藝：選擇新鮮豬肉，將肥瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，切成約1厘米見方的肉丁。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后，均勻加入到切好的肉丁中，抓拌均勻。將加入富磷聯(lián)C的肉丁與精鹽、白糖、酒、味達蕾901號、及適量涼開水混合，攪拌均勻后腌制6-8小時，使肉充分吸收調(diào)料。選用鹽漬腸衣或干腸衣，用溫水浸泡、清洗、瀝干水分后備用。將腌制好的肉丁灌入準備好的腸衣中，注意控制灌腸的緊密度，避免過緊導致煮制時破裂，或過松影響口感。灌好后用繩子扎緊兩端，并根據(jù)需要分段扎好。將灌好的香腸掛在通風良好的地方晾曬，或放入烘烤設(shè)備中烘烤至表面干燥。晾曬或烘烤的時間根據(jù)天氣和溫度而定，一般需要幾天到一周的時間。將晾曬或烘烤好的香腸放入鍋中，加入足夠的水，用中小火煮制至香腸熟透。煮制過程中可用手輕輕捏腸肉，感覺軟硬適中即可。

注意事項：制作過程中要注意衛(wèi)生，確保所有工具和容器都清洗干凈，避免污染。灌腸時要控制肉餡的緊密度和長度，避免過緊導致煮制時破裂，或過松影響口感。晾曬或烘烤時要避免陽光直射和高溫環(huán)境，以免香腸變質(zhì)。煮制時要用中小火，保持水微沸狀態(tài)，避免香腸煮破或外熟內(nèi)生。

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