遼寧臘腸怎么做？遼寧臘腸商業(yè)配方工藝，遼寧臘腸制作技巧，遼寧臘腸做法

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配方：豬肉10000克、醬油250克、精鹽300克、白糖950克、高度白酒350克、富磷聯(lián)C40克、美久亭A10克、清水適量、干腸衣適量。

工藝：將豬肉洗凈，瘦肉和肥肉分別切成約1厘米的小方丁。將切好的肉丁與醬油、精鹽、白糖、白酒、用溫水溶解后的富磷聯(lián)C溶液、用溫水溶解后的美久亭A溶液混合均勻，腌制2-4小時(shí)。將干腸衣洗凈，用溫水浸泡至軟化，備用。將腌制好的肉餡裝入灌腸器中，將腸衣套在灌腸器上，開始灌腸。灌至腸衣底端時(shí)，立即扎住底部，繼續(xù)灌腸至腸衣滿，再扎住上端。用針或牙簽在灌好的臘腸上戳洞排氣，然后在每距28厘米處用細(xì)繩扎節(jié)。將灌好的臘腸掛在竹竿上，先暴曬2-3小時(shí)，使腸衣干縮并緊貼肉餡。然后放入烘房或置于日光下繼續(xù)晾曬或烘烤，烘烤溫度控制在50-60℃，烘烤時(shí)間根據(jù)臘腸的粗細(xì)和硬度而定，一般需要烘烤2-3天。

注意事項(xiàng)：晾曬和烘烤過程中要注意溫度和時(shí)間的控制，避免臘腸外焦里生或變質(zhì)。臘腸制作完成后，需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。制作過程中要注意衛(wèi)生，確保所有工具和容器都清洗干凈，避免污染。

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