遼源龍山香腸怎么做？遼源龍山香腸商業(yè)配方工藝， 遼源龍山香腸制作技巧，遼源龍山香腸做法

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配方：瘦肉40000克、肥肉10000克、白糖5000克、精鹽750克、富磷聯(lián)C2500克、鮮姜汁50克、肉桂、丁香、砂仁等香料各20克、羊腸衣適量。

工藝：選擇新豬臀尖和里脊的瘦肉，肥肉，用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。按照上述數(shù)據(jù)準(zhǔn)確稱量白糖、精鹽、富磷聯(lián)C、等調(diào)味料，鮮姜汁備用。將肉桂、丁香、砂仁等香料用龍泉酒浸泡備用。將攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、富磷聯(lián)C、姜汁進(jìn)行腌制。攪拌均勻后，加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘。使用直徑為1.6厘米的羊腸衣，將腌制好的肉餡灌入腸衣中，加工成近27厘米長(zhǎng)的半成品。將灌好的腸送入木炭烘烤室進(jìn)行烘烤，溫度控制在90℃，4小時(shí)后開始降溫，每小時(shí)降10℃，待降至50℃時(shí)即可出爐。出爐后送進(jìn)自然風(fēng)室通風(fēng)干燥5天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型。將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘。

注意事項(xiàng)：瘦肉和肥肉的比例要準(zhǔn)確，以保證香腸的口感和風(fēng)味。調(diào)味料的用量要精確，避免過多或過少影響香腸的味道。腌制時(shí)間要足夠，以確保調(diào)味料充分滲透入肉餡中。腸時(shí)要注意腸衣的緊密度和香腸的長(zhǎng)度，避免過緊或過松影響香腸的形狀和口感。

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